Блины — неотъемлемая часть русской кулинарной традиции, символ гостеприимства и семейного тепла. А дрожжевые блины из ржаной муки — это особый вариант, уходящий корнями в старину: тогда ржаная мука была куда более распространённой, чем пшеничная, а дрожжевое тесто дарило блюду особую пышность и аромат.
Ржаная мука богаче пшеничной по содержанию клетчатки, витаминов группы B и микроэлементов — она помогает дольше сохранять чувство сытости и благотворно влияет на пищеварение. А благодаря дрожжам тесто получается пышным и пористым: такие блины отлично держат начинку и не рвутся при фаршировании.
Этот рецепт подойдёт тем, кто:
- следит за рационом и выбирает более полезные альтернативы;
- любит эксперименты на кухне;
- ценит насыщенный «хлебный» вкус в выпечке.
Вчера отварила пачку белой фасоли: готовила салат с фасолью. Кроме того люблю иметь в запасе готовую фасоль, из нее можно быстро приготовить вкусный сытный салат, добавить в борщ... Храню в порционных пакетах в морозильной камере.
Остался отвар фасолевый, не выливать же его в раковину. Заменила в этом рецепте жидкость фасолевым отваром. Рекомендую!
Ингредиенты (на 12–15 блинчиков)
- ржаная мука — 200 г;
- пшеничная мука — 100 г (для эластичности теста);
- тёплая вода — 550–600 мл (можно заменить молоком или смесью молока и воды 1:1);
- дрожжи свежие - 11 г или сухие дрожжи — 1 ч. л. ≈3–4 г;
- сахар — 2 ст. л. - 50 г;
- соль — 1/2 ч. л.;
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло (растопленное) — 30 г, можно заменить на маргарин;
- растительное масло — 2 ст. л. (плюс дополнительно для смазывания сковороды).
Пошаговый рецепт
1 Приготовьте опару:
В глубокой миске смешайте 200 мл тёплой воды (35–40∘C) (я влила фасолевый отвар), сахар и дрожжи, затем добавьте всю пшеничную муку, хорошо перемешайте. Оставьте на 15–20 минут в теплом месте до появления пены — это значит, что дрожжи активировались.
2 Замесите тесто:
Добавьте в опару оставшуюся тёплую воду (я добавила фасолевый отвар, соль не добавляла), соль, яйца и растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
Постепенно вводите просеянную ржаную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
В конце добавьте растительное масло и ещё раз тщательно перемешайте.
Тесто должно получиться жидким, как сметана. Для замеса используйте миксер, он лучше разобьет возможные комочки муки.
3 Дайте тесту подняться:
Накройте миску пищевой плёнкой и полотенцем и поставьте в тёплое место на 45-60 минут.
За это время тесто увеличится в объёме в 1,5–2 раза и покроется пузырьками — это создаст ажурную структуру блинчиков.
Аккуратно перемешайте тесто, чтобы осадить его, и оставьте ещё на 30–40 минут.
4 Испеките блинчики:
Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Перед первым блином слегка смажьте её растительным маслом (кисточкой или половинкой картофелины).
Наливайте тесто половником, распределяя его по сковороде круговыми движениями.
Жарьте до появления пузырьков на поверхности и зарумянивания краёв (около 1–2 минут).
Переверните блинчик и обжарьте с другой стороны ещё 30–60 секунд.
Повторяйте, пока не закончится тесто. При необходимости слегка смазывайте сковороду маслом каждые 2–3 блина.
5 Подавайте:
Складывайте готовые блинчики стопкой, при желании смазывая каждый тонким слоем сливочного масла — так они останутся мягкими.
Подавайте тёплыми или остывшими.
Но можно подать и:
- с солёной начинкой: слабосолёная сёмга + творожный сыр + укроп;
- с икрой и сливочным маслом;
- со сметаной и мёдом;
- с творогом и ягодами;
- в виде блинного пирога: прослоите блинчики начинкой (грибной, мясной, творожной) и запеките 10 минут в духовке;
- варианты безграничны!
Хранение
Блинчики можно хранить в холодильнике 2–3 дня, сложив в контейнер и переложив пергаментом. Перед подачей разогрейте их в микроволновке или на сухой сковороде. Также их можно заморозить: остудите, заверните в плёнку порциями и храните до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре или в микроволновке.
Советы и нюансы от "ОчВкусноДома"
- Температура жидкости. Вода или молоко должны быть тёплыми, но не горячими (35–40∘C) — иначе дрожжи погибнут.
- Выбор муки. Ржаная мука не содержит столько клейковины, сколько пшеничная, поэтому для эластичности теста рекомендуется добавлять пшеничную муку в пропорции 2:1.
- Консистенция теста. Если тесто слишком густое, разбавьте его тёплой водой. Если слишком жидкое — добавьте немного муки. Идеальная консистенция — как у жидкой сметаны.
- Время подъёма. В прохладном помещении тесто может подниматься дольше. Ускорить процесс можно, поставив миску в тёплую духовку (выключенную) или рядом с батареей.
- Жарка. Перед жаркой и в процессе жарки блинов тесто не перемешивайте. Используйте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо прогретую чугунную. Огонь должен быть средним: на сильном блины подгорят, на слабом не будут пузыриться и получатся плотными.
- Вариации:
- Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто 1–2 ст. л. мёда вместо сахара.
- В тесто можно вмешать мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку) или семена льна/кунжута.
Приятного аппетита! Пусть ваши ажурные ржаные блинчики порадуют вас и ваших близких своим вкусом и внешним видом!
Если вам близок такой мой честный разговор о еде, рецептах без глянца, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Не забывайте ставить лайки, делиться своими предложениями и рецептами!
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!