Уральские щи, которые ещё называют «толстыми», — это сытное и аппетитное блюдо с богатой вкусовой палитрой. Их главная отличительная черта — добавление перловой крупы, благодаря которой суп получается густым и наваристым. Классический рецепт предполагает использование квашеной капусты: со временем вкус блюда раскрывается ещё ярче, поэтому на следующий день щи становятся даже вкуснее.
Хотя иногда перловку заменяют рисом или пшеном (это упрощает приготовление), аутентичный вариант всё же требует именно перловки. Особенность приготовления — в разном времени варки ингредиентов. Чтобы добиться идеального результата, придётся задействовать несколько ёмкостей:
- две сковороды — для тушения капусты и приготовления зажарки из лука и моркови;
- две кастрюли — для мясного бульона и отдельно для перловки (её нужно замочить заранее).
Результат стоит затраченных усилий: щедрый, насыщенный вкус уральских щей сполна вознаградит вас за старания!
Ингредиенты на 8-10 порций (в зависимости от аппетита едоков :-)
Основные:
- свинина на кости — 800 г;
- капуста квашеная — 400 г;
- картофель — 400 г;
- перловая крупа — 3 ст. л.;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 3 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- масло растительное рафинированное — 4 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- сахар-песок — 1 ч. л.;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Для подачи:
- сметана (любой жирности)
- свежая зелень.
Процесс приготовления:
- Подготовка перловки. Промойте крупу и замочите на ночь. Перед готовкой ещё раз промойте, залейте свежей водой, слегка подсолите и отварите почти до готовности (около часа). Затем слейте воду.
- Варка бульона. Пока замачивается перловка, займитесь бульоном: положите куски свинины с костями в кастрюлю, залейте 3 л воды, доведите до кипения, посолите и тщательно снимите пену.
- Ароматизация бульона. Очистите одну луковицу и одну морковь, положите целиком в бульон и варите 1–1,5 часа — до мягкости мяса. Готовое мясо достаньте, овощи удалите, бульон процедите.
4. Тушение капусты. На сковороде или в сотейнике разогрейте 2 ст. л. растительного масла, выложите квашеную капусту (не отжимая рассол). При необходимости добавьте полстакана рассола или воды. После закипания накройте крышкой и тушите 30 минут на медленном огне.
5. Подготовка овощей. Очистите и нарежьте:
лук — четвертинками колец;
морковь — тонкой соломкой;
картофель — небольшими кубиками.
6. Варка картофеля. Процеженный бульон доведите до кипения и положите в него картофель.
7. Зажарка. На второй сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте лук 3–4 минуты, затем добавьте морковь и пассеруйте ещё 5 минут. Сдвиньте овощи к бортикам, в центр выложите томатную пасту, обжаривайте 2 минуты, после чего всё перемешайте.
8. Соединение ингредиентов. Когда картофель проварится 10 минут и будет почти готов, добавьте в кастрюлю:
зажарку из моркови, лука и томата;
тушёную квашеную капусту;
отваренную перловую крупу.
Доведите до кипения.
9. Финальная стадия. Мясо снимите с костей, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в щи. Добавьте лавровый лист и выдавленный чеснок, доведите до кипения, накройте крышкой и томите на маленьком огне 10–15 минут.
10. Завершение. Попробуйте щи, сбалансируйте вкус сахаром, приправьте свежемолотым перцем и, если нужно, солью. Снимите с огня, дайте немного настояться. Подавайте горячими со сметаной и рубленой зеленью.