Я нашла тыковку! Вкусную и ароматную. Родителями с любовью и душой выращенную. А это значит самое время поделиться с вами моим рецептом тыквенного крем-супа. Вообще, я люблю тыкву во всех ее проявлениях кроме тыквенной каши. Иногда мне кажется, что меня ей перекормили пытали в детстве. Особенно моя любовь проявляется в крем-супах и пирогах. Но, к сожалению, тыква была лишь одна и хватило ее только на суп. Так что следующий "тыквенный" рецепт ждите этой осенью:). И мне интересно почитать о ваших самых любимых блюдах из тыквы, обязательно пишите в комментариях! Буду нарабатывать идеи осеннего меню.
Ну и куда же без классической истории блюда. Потерпите уж ещё немного моё занудство:). И снова мы отправляемся во Францию XVII–XVIII века. Именно там обычные похлебки, известные еще со времен Древнего Рима, достигли своего кулинарного апогея. Сам термин крем-суп (crème de…) впервые появился в кулинарных книгах Франции в XIX веке. Основная особенность: наличие сливок в составе и текстура - гладкая, однородная и шелковистая. У супов-пюре текстура более густая и грубая, и чаще всего основным продуктом выступают бобовые.
Но основную популярность блюдо получило несколько позже. Глобализация сделала свое дело, и Америка познакомилась с крем-супом благодаря французским эмигрантам. В XIX веке он был изысканным блюдом для избранных в меню ресторанов Нью-Йорка и Нового Орлеана. Общественную популярность и любовь крем-суп получил уже в XX веке - благодаря изобретению консервов и доступностью домашних блендеров и комбайнов. Американская компания Campbell’s выпустила первый томатный крем-суп в банке в 1897 году, и он стал настоящей сенсацией. Это блюдо обрело массовую популярность, вошло в американскую поп-культуру и стало символом эпохи.
На самом деле, это судьба почти всех известных блюд появившихся для аристократии. Со временем рецепты упрощаются, становятся менее возвышенными и более доступными "простым смертным". Сейчас каждый может приготовить крем-суп затрачивая минимум усилий, но вкус будет сильно проще, чем у этого блюда во Франции XVIII века.
Я делала крем-суп с беконом, но это совсем необязательная часть рецепта. У меня просто муж отказывается его есть без мяса. Если вы уберете бекон у вас получится отличный низкокалорийный крем-суп. Также я готовлю подобный суп с креветками, но это совсем другая история. Ну и рецепт тоже другой:).
Для крем-супа с беконом нам понадобится:
- тыква очищенная - 800 гр.
- картофель - 500 гр.
- морковь - 250 гр.
- бекон сырокопченый - 200 гр.
- сливки - 300 мл.
- лук репчатый - 100 гр.
- чеснок - 2 зубчика
- оливковое масло - 4 ст.л.
- тимьян - 2 веточки
- соль
- перец
- мускатный орех
- кориандр
Интересный факт. Если в зубчике чеснока есть сердцевина (я ее тычинкой называю), то её обязательно необходимо удалить. Это делается для того, чтобы избавиться от горького, слишком резкого вкуса и сделать блюдо более нежным. Это особенно актуально для проросшего чеснокатакого как у меня:(, где сердцевина становится жесткой и неприятной на вкус.
Для супа все овощи моем и чистим. У тыквы убираем сердцевину с семечками. Лук нарезаем произвольно, чеснок мелко режем. Лук и чеснок обжариваем в кастрюле с толстым дном на оливковом масле на среднем огне около пяти минут (лук должен стать мягким и прозрачным).
Далее добавляем тимьян. Ему достаточно буквально пары минут , чтобы раскрыть свой великолепный запах и "отдать" его оливковому маслу. Тимьян убираем, а в кастрюлю добавляем морковь, тыкву и картофель, нарезанные на кусочки размером примерно 2*2 см. И сразу добавляем воду. Суп оставляем вариться на 15 минут на среднем огне. Овощи должны стать мягкими.
Воды вы добавляете примерно 2-3 литра. Всё зависит от формы кастрюли и нарезки овощей. Вода должна покрывать овощи на последнем фото в карусели ниже.
А пока наш суп варится, займемся беконом. Бекон обжариваем на высокой температуре с двух сторон до золой корочки. Готовый и поостывший бекон нарезаем поперек на полосочки или на квадратики.
По степени прожарки бекона ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Мне нравится когда бекон сильно прожарен до состояния чипсов. Тогда в супе появляется дополнительная текстура.
А теперь возвращаемся к нашему супу и легким движением блендера превращаем его в крем-суп. На самом деле это пока больше суп-пюре (я писала в начале статьи о разнице), поэтому добавляем сливки, наш нарезанный бекон и хорошенько все перемешиваем.
Ну а далее начинаем творить:). Специи добавляете на свой вкус. Если неуверены - добавьте немного и попробуйте. Добавить еще вы всегда успеете, а вот убрать лишнее уже не получится.
Кстати я предпочитаю использовать целый мускатный орех и самой натирать его на маленькой терке. Запах у него отличный, чем к сожалению не может похвастаться молотый мускатный орех из пакетиков. Одного орешка хватает надолго, поэтому расход очень экономичный.
После этого я оставляю суп еще на 5 минут на минимальном огне провариться, Чтобы все ингредиенты точно соединились воедино и ваши вкусовые сосочки почувствовали настоящий фейерверк вкусов. Репродукция фейерверка вкусов любезно предоставлена мужем в рамках проекта "Познаём ИИ вместе". Все права защищены.
Осталось только оформить. Я подаю тыквенный крем-суп с сухариками. Сухарики лучше брать с нейтральным вкусом, либо сделать самостоятельно. Украшаю парой капель оливкового масла, сливок, тыквенными семечками и свежим зеленым луком. Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, обязательно подписывайтесь на мой канал. Здесь вы найдете много вкусного и интересного!