Уровень жизни растет, холодильники забиты под завязку - а микрофлора кишечника почему-то становится беднее и уязвимее. Парадокс, да?
Эксперты Роспотребнадзора в своих обзорах указывают на простую вещь: дело не в количестве еды. Мы едим много, но не то. Белая мука, колбаса, сосиски, йогурты с сахаром - с одной стороны. А с другой - хронический дефицит овощей, фруктов, нормальных круп и клетчатки. Ученые даже придумали термин "микробиота западного человека". Звудит красиво, а по факту грустно.
Микроорганизмы в кишечнике, знаете, не просто так живут. Без них витамины группы В и К усваиваются хуже. И иммунитет - он во многом оттуда, из кишки.
И вот тут появляется банка с квашеной капустой.
А теперь - как это работает
Квашеную капусту часто называют пробиотиком. Но не всякая капуста им становится.
Врач-гастроэнтеролог Александра Разаренова поясняет: живой продукт получается только при естественном молочнокислом брожении. Когда свои же бактерии на поверхности листа перерабатывают сахара в молочную кислоту. Никакого уксуса. Если уксус добавили - всё, процесс ферментации умер. Капуста уже не "живая", а просто закуска.
В 100 граммах настоящей, правильно заквашенной капусты - врачи говорят, что там суточная норма пробиотиков. Не в капсуле из аптеки, не в дорогущем порошке, а в простой банке из погреба.
И там не только бактерии. Витамин С в процессе ферментации не пропадает, а иногда даже становится больше. Плюс витамины А, К, группа В, кальций, клетчатка - всё остается.
Что говорят исследования? Не пальцем же в небо
Вот смотрите. Врач-диетолог Наталья Денисова приводит данные научных работ. Оказалось, что молочнокислые бактерии из ферментированной капусты умеют подавлять Helicobacter pylori. А это, если кто забыл, та самая спиралевидная бактерия, которая провоцирует гастрит и язву. Не все антибиотики с ней справляются, а тут - обычная капуста.
Или взять синдром раздраженного кишечника. Знаете эту историю: то запор, то понос, живот раздувает, и непонятно, на что опереться. Мета-анализ нескольких клинических испытаний показал: пробиотики снижают боль, тяжесть и вздутие при СРК. Капуста тут, конечно, не панацея, но как элемент поддержки - вполне.
Отдельный интересный момент - прием антибиотиков. Сами врачи рекомендуют включать ферментированные продукты в рацион, если пришлось пить курс. Чтобы кишечник быстрее восстановился.
А вот еще одно исследование, уже совсем свежее. Ученые нашли в квашеной капусте уникальную смесь: молочная кислота, GABA (гамма-аминомасляная кислота, если по-научному) и индол-3-лактат. Эти три вещества вместе помогают защищать кишечный барьер. Примерно на 40% снижается риск воспалительного повреждения. То есть капуста не просто поставляет бактерии - она укрепляет саму стенку кишки.
Представьте, что стенка кишечника - это штукатурка. Бактерии - это семена. А капуста одновременно и семена приносит, и штукатурку чинит. Удобно, правда?
А кому нельзя? Обязательно предупреждаю
Не буду врать: квашеная капуста - не для всех.
Высокое давление, гипертония - будьте осторожны. Соли там много, она задерживает жидкость и может поднять давление на пару-тройку единиц. Проблемы с почками - тоже мимо. При обострении гастрита с повышенной кислотностью или язве желудка лучше не рисковать. Некоторые гастроэнтерологи допускают 50-60 граммов вне обострения, но осторожно.
И еще один момент, про который мало говорят. Синдром избыточного бактериального роста (СИБР). При нем ферментированные продукты могут усугубить вздутие и дискомфорт. Парадокс: пробиотики - хорошо, а тут прямо противопоказаны.
Поэтому если решили ввести квашеную капусту в рацион на постоянку - не поленитесь спросить у своего врача. Не у блогера, не у соседки, а у того, кто видел ваши анализы. Может, лично вам она подходит. А может, ваш кишечник скажет "нет" - и тогда пользы не будет, одни мучения.
Так что не торопитесь бежать за трехлитровой банкой. Начните с пары вилок. Послушайте себя. И помните: даже самый полезный продукт - не лекарство. Здоровье - штука хрупкая, лучше перестраховаться.