Крем из черствого хлеба и панировочных сухарей

Крем из черствого хлеба и панировочных сухарей

Автор: Michela Mattioli

(15 порций | > 2 часа)

Крем из черствого хлеба

Черствый хлеб (мякиш без корки) — 200 г, нарезан кубиками

Цельное молоко — 450 мл

Сливки 30% — 250 мл

Соль — 0,4 г

Порошок из хлебной корки

Хлебные корки — 50 г

Приготовление

Крем

1. Срежьте корку с черствого хлеба, отложите для порошка. Мякиш нарежьте равномерными кубиками (~1 см).

2. Выложите на противень в один слой, запекайте при 160 °C 10 минут, пока не станут золотистыми и ароматными, но не пересушенными.

3. В сотейнике подогрейте молоко с солью до 70–75 °C (не кипятить).

4. Добавьте тёплые сухари, накройте крышкой, настаивайте 30–40 минут для полного впитывания жидкости.

5. Пробейте массу ручным блендером до абсолютной гладкости.

6. Введите холодные сливки, взбейте венчиком до получения блестящей, плотной эмульсии.

7. Процедите через мелкое сито, слегка надавливая тыльной стороной ложки, чтобы удалить волокна и добиться шелковистой текстуры.

Порошок из корки

8. Хлебные корки выложите в один слой на пергамент.

9. Запекайте при 160 °C 15–20 минут, пока не станут хрустящими и насыщенно пахнущими.

10. Полностью остудите, измельчите в кухонном комбайне до порошка.

11. Просейте через мелкое сито — отбросьте крупные частицы.

#рецептыPK_заготовка

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel