Японские ученые из Осакского столичного университета под руководством профессора Сигенобу Мацумуры обнаружили неожиданный механизм набора веса от углеводных продуктов, таких как хлеб и рис. Оказывается, дело не только в калориях.
В эксперименте мыши явно предпочитали углеводную пищу (пшеницу, хлеб, рис) обычному корму. При этом общее потребление калорий у них существенно не увеличилось. Тем не менее масса тела и жировая масса выросли.
Дальнейший анализ показал, что увеличение веса произошло не из-за переедания, а из-за снижения энергозатрат организма. У мышей на углеводной диете упал расход энергии, несмотря на то же количество потребленных калорий.
«Увеличение веса может быть связано не со специфическими эффектами пшеницы, а с сильной склонностью к употреблению углеводов и связанными с этим метаболическими изменениями», – пояснил профессор Мацумура.
Анализы крови показали повышенный уровень жирных кислот и пониженный уровень незаменимых аминокислот. В печени увеличилось накопление жира, выросла активность генов, отвечающих за производство жирных кислот.
После исключения углеводов из рациона вес и метаболические нарушения у мышей быстро пришли в норму. Ученые отмечают, что переход от диеты с высоким содержанием углеводов к более сбалансированному питанию может помочь эффективнее регулировать массу тела.
В дальнейшем исследователи планируют проверить эти механизмы на людях, а также изучить влияние цельнозерновых продуктов, клетчатки и сочетания углеводов с белками и жирами. Результаты опубликованы в журнале Molecular Nutrition & Food Research.