Привет мои дорогие подписчики и гости моего канала.
Сегодня хочу вам написать по шаговый рецепт, домашней чесночной колбасы.
И для этого нам понадобиться..
800гр говядины или телятины.
1200гр шейки свинины,
соль нитритная - 18гр
поваренной соли-18гр
перец черный молотый 6гр
кардамон-2гр
чеснок сушеный-6гр
вода холодная 50мл.
Нарезали телятину на кусочки, для того,чтобы перекрутить на мясорубке,
Также нарезали свинину,
Затем перекрутили на мелкой решетке говядину, два раза или взбили на блендере вот так, как у меня, чтобы получилась вот такая эмульсия.
Колбаса будет зависеть от того, как будет вымешана говядина.
Теперь перекрутили свинину на крупной решетке и добавили все вместе с говядиной и со всеми специями.
Размешивала я в блендере, с насадкой , которой замешиваем тесто.
Высыпаем все специи,соль и выливаем ледяную воду. и все перемешиваем.
Все перемешали и поставили в морозилку на 30 минут.
Фарш всегда должен быть холодным не теплее 14-20 градусов.
Достали через 30 минут наш колбасный фар и начинаем набивать оболочку,
У меня специальный шприц, можно на мясорубке со специальной насадкой для колбасы. Оболочка у меня 45 мм
Вот такая колбаска у нас получилась.
Теперь ее подвешиваем на крючки на 4 часа при комнатной температуры.
Затем включаем духовку на 60 градусов и обсушиваем нашу колбасу, где то минут 40.
Затем включаем духовку на 85-90 градусов и обжариваем нашу колбаску, чтобы внутри батона было 60 градусов, вставляем в батон градусник.
Затем, как у нас температура внутри батона стала 60 градусов, мы переключаем духовку на 85 градусов, наливаем вниз противня кипяток, воду где то 500мл. и
варим паром нашу колбасу., пока температура внутри батона не будет 70-градусов.
Как только наша колбаса готова, мы сразу ее опускаем в таз с холодной водой и оставляем на 15-20 минут.
Затем обтираем на сухо колбасу и укладываем ее в холодное место, в холодильнике на нижнюю полку.
И утром пробуем нашу вкуснятину.
Вот такая красота и вкуснятина у нас получилась.
И не надо идти в магазин, за колбасой.
Вот так не сложно делается такая вкуснятина.
Всем желаю Удачи на кухне.
Попробуйте и у вас тоже обязательно получится.