Как часто при покупке сливочного масла вы обращаете внимание на точное название? И на что вообще обращаете внимание?
Наиболее известным индикатором качественных характеристик сливочного масла в последнее время является его жирность. Оптимальным считается 82,5%. Также вдумчивый покупатель уже научился изучать состав и считает важным надпись ГОСТ.
Но всё же формулировка «сладкосливочное» и «несолёное» может заставить задуматься: «а разве бывает другое? Не сладкое и солёное?».
Оказывается, бывает! И очень даже разное.
Сливочное масло — это продукт традиционный. Взбивать сливки люди научились давно, а также освоили не один способ приготовления сливочного масла.
Обычное сливочное масло готовится из коровьего молока. Именно его именовали «русским» маслом издавна и продавали в Европу. В те времена хранить масло было сложно, оно портилось, что вызывало проблемы с транспортировкой. Поэтому придумали топить масло, благодаря чему оно стало храниться до полугода, приобретало ярко-желтый цвет и яркий аромат.
Существует еще и кислосливочное масло, которое готовят из пастеризованных сливок, с добавлением молочно-кислых микроорганизмов. Масло придумали в европейских странах. Сроки его хранения значительно больше, чем у обычного масла, а приятная кислинка создает ему свой особенный вкус. Раньше такое масло называли «чухонским». В классической литературе вы точно можете встретить что-то о «чухонском» масле. И сейчас мы с вами вряд ли встретим кислосливочное масло на прилавках магазинов. Но вполне можем попробовать его у фермеров, которые пока еще производят такой продукт, если хочется чего-то особенного.
Сладкосливочное масло в Росси стали производить массово благодаря Николаю Верещагину, который еще в 1879 году установил его правила и стандарты производства. Производят его и сейчас из пастеризованных сливок, благодаря чему вкус у него сливочный, сладковатый. В XIXвеке в России его называли «парижским», а в Европе «петербургским». С тех пор производство сладкосливочного масла стало главным приоритетом в молочной промышленности.
Также сливочное масло бывает соленым. Зачем его солят? Для улучшения возможностей хранения, а также для особого вкуса. Намазав такое масло на бутерброд, вы можете получить отдельное вкусовое удовольствие, ничего не добавляя.
Ну а теперь вернёмся к жирности.
Согласно ГОСТу, есть три основных сорта, отличающихся процентом жирности:
- 80% — «Любительское»;
- 72,5% — «Крестьянское».
Лучшим по потребительским и вкусовым качествам считается масло жирностью 82,5%.
Также сливочное масло делят по сортам: высший сорт и первый. Состав у него не меняется (также пастеризованные сливки), но могут незначительно отличаться вкусовые харакетристики.
И это еще не всё про разновидности сливочного масла.
Ведь есть и вкусовые добавки, которые делают из него и вкусную закуску и ароматный десерт.
Самым популярным из таких видов масла можно назвать шоколадное. Пробовали? Это когда в сливочное масло добавляют какао.
Также известна закуска — селёдочное масло, икорное масло. Можно приготовить самим. А можно поискать в магазинах.
Также в масло добавляют чеснок и зелень, чтобы намазывать на бутерброды.
Масло — прекрасная основа для кулинарных фантазий. Главное выбрать качественное.
В магазинах «ЕРМОЛИНО» мы продаем сладкосливочное масло, произведённое в соответствии с ГОСТом. И вы теперь знаете, что он является лучшим образцом отечественной молочной индустрии.
Ждём вас в наших фирменных магазинах.