Впереди майские праздники – время собираться всей семьей, выезжать на природу и открывать дачный сезон с традиционным шашлыком. Однако праздничные выходные могут быть омрачены проблемами со здоровьем, связанными с повышенной нагрузкой на пищеварительную систему.
Как сделать так, чтобы застолье с любимым многими блюдом во главе стола не привело к дискомфорту, болям в животе и даже отравлению, рассказала врач-гастроэнтеролог «Новой больницы» Светлана Евгеньевна Федорова.
Жарим правильно
Шашлык — блюдо, завоевавшее сердца многих благодаря своему неповторимому вкусу и аромату. Тем не менее не стоит забывать о потенциальных рисках для здоровья, которые таит в себе этот кулинарный шедевр. Опасность кроется в самом способе приготовления шашлыка: сильный огонь, высокая температура и стремление добиться аппетитной хрустящей корочки. Именно в ней образуются продукты гликации, или, проще говоря, канцерогены. Эти вещества могут провоцировать развитие раковых опухолей.
Чтобы снизить риск образования вредных соединений, следуйте простым рекомендациям:
- нарезайте мясо на небольшие кусочки и готовьте при температуре ниже 150 градусов;
- регулярно поворачивайте шампуры, чтобы избежать образования слишком толстой корочки и подгорания;
- если какие-то части мяса подгорели, стоит их обрезать и не употреблять в пищу.
Выбираем мясо
Для приготовления шашлыка отдавайте предпочтение нежирным сортам мяса - индейке, курице, говядине. Они легче перевариваются и не перегружают желудок.
Мясо должно быть свежим, не перемороженным, без посторонних неприятных запахов и слизи на поверхности.
Полезный маринад
Существует множество способов маринования мяса для приготовления шашлыка, и каждый из них влияет на вкус блюда. С точки зрения здорового питания особенно предпочтительны маринады из минеральной воды, сока лука, лимона, кефира. Неплохо зарекомендовали себя и фруктовые соки — например, гранатовый или яблочный. Такие маринады содержат минералы и антиоксиданты, они размягчают изнутри мясные волокна, поэтому шашлык получается более нежным.
Срок хранения маринованного мяса зависит от состава маринада и условий хранения. Если поместить маринованное мясо в холодильник и использовать для хранения вакуумную упаковку, то оно сохранит свои качества от пяти часов до двух-трёх суток. Без холодильника, при комнатной температуре, этот срок сокращается до двух-четырех часов.
День застолья
Очень важный совет— не приходить на застолье голодным. Примерно за час до него полезно перекусить: можно выпить стакан йогурта, съесть овощной салат или горсть орехов. Это поможет снизить аппетит и не переесть.
Во время праздничного застолья следите за размером порций. Один из эффективных способов самоконтроля — подача блюд на небольших тарелках — такой психологический прием помогает съесть меньше.
Не менее важно есть медленно. Тщательно пережевывая пищу и делая паузы между блюдами, можно избежать переедания.
Алкоголь не рекомендуем к употреблению ни в каком виде: в тандеме с жареным мясом он дает двойную нагрузку на печень и поджелудочную железу, оказывает токсическое влияние на желудок.
Что касается количества шашлыка, то оптимальный для здоровья ЖКТ объем съеденного мяса — не более одного шампура. И лучше распределить это количество на несколько приемов пищи в сочетании со свежими овощами и зеленью (они способствуют расщеплению жиров и улучшают работу кишечника).
После еды в течение 1,5–2 часов лучше не принимать горизонтальное положение, а немного подвигаться. Подойдут легкие игры на улице и даже простая прогулка в течение 20–30 минут поможет пищеварению.