Уважаемые, подписчики, подписчицы! Короче... Подписанты )) и просто прохожие по моему каналу. Доброго всем не только дня, но также всего прочего!
Вчера набрался воли и мужества да потратился- таки на рыбу, которую обычно не покупаю. В расплодившихся "маркетах" и частных лавочках- цена "рыночная", т.е. базарная при сомнительном качестве товара. Однако кушать (простите за жаргон) хочется, в т.ч. и качественную рыбу. Вот и потратился неслабо.
За пару рыбок ХЕК и МИНТАЙ с/м отстегнул в магазине советский цветной телевизор с импортной японской трубой 51 см. в измерении 80-х годов прошлого века и тысячелетия. Что не радует, ибо рыбка даже не хищная нынче очень- так больно- больно кусается.
Почему купил эту? А привычной нам камбалы в продаже нет! Исчезла и, похоже, появляться вновь в обозримом будущем не собирается. Наверное в Китай подалась за вожделенным Юанем и длинным американским Долларом.
Итак! Разбор сырья рыба с/м ХЕК и МИНТАЙ до косточек, упругости мышц и что за блюдо на стол моим домашним дамам в итоге получилось. Как говориться, кому интересно, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ.
Рецепт простейшего блюда будет под занавес. Условно его назвал "ХЕК+минтай тушеный с овощами в томатном соусе". Блюдо вам напомнит отличные консервы советских лет по советским же ГОСТам. Никаких е-е-е-е из песенки о Бременских музыкантах (мультик тех лет).
Начну с вводной. Чем хек серебристый отличается от минтай и почему второй объект гораздо дешевле первого.
СЕРЕБРИСТЫЙ ХЕК (лат. Merluccius bilinearis) — морская рыба, обитающая в холодной воде, чаще всего в холодных водах Атлантического океана.
Из семейства мерлузовых (Merlucciidae). Морские придонные хищные рыбы. Максимальная длина тела 76 см. Ценная промысловая рыба. Жирность этой рыбы намного выше, чем минтая.
В советские времена часто продавались как МЕРЛУЗА, стоила копейки за кг. и обычно продавалась в магазинах системы "Океан" в свежемороженом виде. Продукт ВСЕГДА производился непосредственно на местах промысла, непосредственно в цехах БМРТ, БАТ, СРТМ и многочисленных советских плавучих "рыбных" фабрик. Часть шла на консервы.
МИНТАЙ (Gadus chalcogrammus) относится к тресковым и более распространён в бассейне Тихого океана. Минтай питается преимущественно планктоном и ракообразными. Только крупные экземпляры переходят на питание мелкой рыбёшкой.
В середине 1980-х годов мировые уловы минтая достигали почти 7 млн тонн; половина улова приходилась на долю СССР. Ценная промысловая рыба, но уступает по качеству хеку по всем показателям. ХЕК И МИНТАЙ, как говориться, есть две большие разницы. И замечу, при острой нехватке качественной, доступной большинству россиян рыбы в целом по стране, весьма значимая часть этой рыбы, вкл. минтай, валом экспортируется за бугор в страны ЮВА. В т.ч. в сильно "дружественную" нам Южную Корею. Кормим потенциального врага и собственных олигархов выкармливаем.
Главное и личное! Если минтаем и мойвой я в 80-х годах прошлого века кормил свою охотничью собаку, а это был пёс очень редкой породы, то хек использовался только для приготовления блюд для хозяев пса.
С минтаем и хеком в плане видов рыб разобрались. Подробнее информацию ищите в Интернете. К делу, т.е. к разделочному столу!
Имеем: по одному экз. рыб ХЕК и МИНТАЙ из нашего таганрогского магазина "Дикая устрица" по тушкам в упаковке из пищевого полиэтилена с маленькими нашлёпками. В наклейках читаем исходные данные:
Минтай:
О! "Колхоз Октябрь", Камчатка, Россия! Прям... Советской властью повеяло! Да вот цена совсем не советская.
Хек:
С этим товаром интереснее. ИМПОРТ из Уругвая? В Интернет названия "Компании Атлантик рутанн" я что- то не обнаружил. Штих- код тоже почему- то не бьётся. Стоимость впечатлила, но есть моя семья рыбу пожелала.
Почему купил хек и минтай по одной штуке? Пара хек влетела бы в копеечку, а минтай мне не был интересен. Компромисс!
С этикетками, будем так считать, разобрались, а, что товар по качеству?
Однако вопросы остались! Дата вылова на этикетках или дата упаковки? Мутная фраза "дата производства". Чего?
Внешний вид рыбок свидетельствует, что перед упаковкой в плёночку рыба подвергалась разовому размораживанию (дефростации). Почему я так решил?
Всё предельно просто. Рыба разделана и заморожена в море непосредственно на рыболовном/ рыбоперерабатываюшем судне. Морозится такая продукция в виде больших блоков, а не поштучно и, естественно, массой. Никто тушки специально не выпрямляет и не равняет. Такова практика. Бошка, кишки долой и в бункер. Оттуда - в морозильные судовые камеры/ трюм. Таким образом, чтобы выдрать один экз. и сделать его в индивидуальной упаковке, брикет надо сначала хоть немного разморозить и потом расколотить его на части.
В данном случает дефростация точно имела место, но щадящая. Некоторые "производители" свежемороженой рыбы особо не парятся и размораживают сырьё паром. Быстро, эффективно, но о качественной рыбе далее можно не вспоминать. После окончательно разморозки в домашних условиях вся красота сойдет на нет и рыба превратиться в хлам. Что уж там упоминать о вкусовых качествах готового продукта! Забудьте и довольствуйтесь тем, что вам досталось.
Здесь, что с минтаем, что с импортным хеком я вижу порядок. Мелкодисперсного льда нет. Срезы от голов относительно чистые и без коричневатого налёта, свидетельствующего о длительном хранении рыбы чёр- те где и абы- как.
Важный показатель! При надавливании, шкура обеих тушек после снятия нагрузки приняли исходный вид. Шкура и мышцы рыб сохранили упругость.
Тушки не имели никаких механических лишних повреждений. На куски нарезаны острым ножиком без ошметков.
Срезы обоих экземпляров чистые, естественного сероватого цвета. Хребет и кости "сидят" плотно, а не торчат в разные стороны, что свидетельствовало бы о крайне низком качестве рыбы на грани полной непригодности таковой в пищу человеку. Хотя... Колбаску два-в- одном мы ж едим. Мяса нет. Только мехообвалка из сисек и писек, курятина + туалетная бумага. И такое слопаем за неимением другого.
Запах, консистенция товара. запах в норме, ибо нет душка залежалости в морозильниках. Консистенция плотная, характерная для обоих видов.
Что на стук? Как это и, что означает описано в моих предыдущих материалах. Обеими тушками постучал. Норма!
На сегодня у меня всё. А вот, что дальше... Разделка сырья, Рецепт блюда из рыбы будут изложены в продолжении. Иначе я вас просто утомлю, а мне этого не хочется. заодно подготовлю любопытный коллаж- иллюстрацию к материалу о цене некогда нашей рыбы.
P.S.
Пока возился с рыбой, а моим домашним дамам категорически запрещено общение с рыбой и мясом в исходном сырьевом состоянии (нежные дамские ручки и сырые рыба- мясо несовместимы), вспомнил былое изобилие всякой рыбы в магазинах "Океан" до перестройки. Чего там только не было! Во всяком случае в некогда родной нам Риге! А также в Мурманске, Калининграде и даже крохотной сухопутной Лиде на западе БССР! А те цены? Ужас, даже вспоминать не охота! Ни тебе скидок, ни акций и прочей маркетинговой хреновины. Просто низкие при отличном качестве рыбы.
Все материалы принадлежат каналу "Юрий Гулов". Использование статей, фото, видео разрешено исключительно с согласия автора.