Начало. Качество сырья до последней косточки. Стоимость.
Разделка тушек. Всего по экземпляры ХЕК серебристый и МИНТАЙ.
Как я написал ранее, тушки без голов и потрохов. Оценка сырья:
ХЕК ставлю "отлично". Т.е. "5" баллов из пяти возможных. Даже за его стоимость и невнятную маркировку оценку не снизил.
Напомню. Ни по одному из параметров ничего плохого мной не обнаружено. Жаль, нет возможности проверить на содержание паразитов в тушке и сделать даже простенький химический анализ. Нет больше у меня микроскопа, спектрометра и прочей аппаратуры.
МИНТАЙ ставлю "хорошо" (4+), ибо незначительные огрехи в сырье имеются. Неряшливость при обработке рыбы на судне.
Приступаем к разделке сырья.
Сначала рыбу размораживаем но...! Размораживаем не до конца, а так, чтобы легко порезать на порционные куски поперёк тушек. Головы и внутренности отсутствуют в присутствии но...!
Порубив обе рыбки кусками в два пальца толщиной до хвостиков (хвосты и так тонкие), удаляем ненужное. Остатки плавников (ножницами), внутренностей и ГЛАВНОЕ! Тщательно убрать белые толстые плёнки и почки вдоль хребтов. Почки в размороженной рыбе представляют собой коричневатую, неприятную с виду водянистую массу вдоль внутренней поверхности хребтов с брюшной стороны. Тщательно промываем.
Убираем чёрные более тонкие плёнки с внутренней поверхности рёберной части. Плёнки есть и у Хек и у минтай.
Получаем вот такой вид (на фото справа остатки почек вдоль хребта, что должны быть удалены):
Готовые куски промываем и оставляем сохнуть при комнатной температуре воздуха. Присаливаем со всех сторон. Перчим смесью "4 перца" молотой смесью.
Пока сырьё подсыхает, делаем "подушку".
Состав:
1. потрёпанная жизнью большая красная помидорка, коей места в салате не нашлось,
2. половинка большой свеклины, что для борща лишней оказалась (ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ),
3. две небольшие чесночины ("зубчики"),
4. половинка красного (зеленого, серо- буро- малинового) крупного сильно пожухлого, но не гнилого болгарского перца (ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ),
5. луковица большая обычного репчатого лука (ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ).
6. большая морковка (ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ).
Всё! Капуста здесь не уместна.
Все овощи тщательно чистим, моем и шинкуем... Как получится, ибо значения не имеет. Хоть мелкими кубиками, хоть стружкой. Я порубил тонкими ломтиками как попало.
Всё вперемешку, в кучу, так- как порядок обжаривания значения не имеет. Объём "подушки" на две вышеуказанные тушки.
На разогретую сковороду наливаем немного подсолнечного масла. сковородку я беру с толстым дном. Перемешивая, обжариваем всё на небольшом огне до полуготовности. Усердствовать не стоит.
Готовый овощной набор делим на две части по двум посудинам.
Покончив с овощами, делаем заливку.
Состав: томатный кетчуп, острый кетчуп "чили" по вкусу, кипяток (вода).
Примерно так. Слишком густая смесь не нужна. Более ничего НЕ добавляем. Сметана противопоказана!
Половину "подушки" высыпаем в посудину с толстым дном. Можно в утятницу. И разравниваем.
Возвращаемся к рыбе.
На сковороде с малым количеством масла обжариваем с двух сторон куски рыбы. НЕ используем ни муку, ни взбитые яйца! Это только помешает процессу и испортит готовый продукт.
Обжарка до половины готовности. Не более! У меня получилось в два захода.
Затем, первую порцию обжаренной рыбы выкладываем на "подушку" в посудину для дальнейшей тепловой обработки (утятница, кастрюля с толстым дном).
Сверху накидываем и ровняем остатки (вторую часть) "подушки". Чуток оставляем для верха и далее- оставшуюся обжаренную рыбу (вторая сковорода).
Поверх засыпаем всё остатками овощей. Смволически.
Заливаем готовой заливкой. Добавляем кипятка, если уровень жидкости в ёмкости не доходит до верха последнего слоя рыбы. Жидкость с маслом тоже сливаем в продукт. Если есть, можно и лучше использовать вместо воды рыбный бульон. Переливать не надо! Мы тушим, а не варим.
Ставим на среднюю конфорку и врубаем сильный огонь. Держим градус ДО ЗАКИПАНИЯ.
Добавляем лавровый лист и перец душистый горошек. Острый чёрный молотый не используем, ибо "Чили" уже есть в составе заливки!
Как закипит, огонёк делаем самым малым. Пусть в кастрюльке чуть булькает, но не бьёт фонтаном. И накрываем плотной крышкой до готовности.
Периодически ёмкость перетряхиваем, но осторожно! Кипяток на масле или масло на кипятке! Что в лоб, что полбу, ожог очень болезненный.
Периодически пробуем на вкус заливку и добавляем соль по вкусу. Если кисловато, чуть сахар.
Процесс на огне занимает минут 40 -50. Вполне достаточно, ибо мягкие кости в подобном вареве можно получить только в промышленном автоклаве на заводе. Хотя хребет и косточки станут намного мягче и безопаснее для едока.
Вот и готово! Снять с огня и ЛУЧШЕ дать блюду "Микс минтай+ хек с овощами в томатной заливке", остыть. В холодном варианте оно будет сродни советских времён консервам. Только хранить долго подобное варево нельзя!
Хорошо идёт и горячим с картофелем, обязательно с пивом. Готовое блюдо рекомендую сдобрить свежим укропчиком. Помните! Чрезмерное употребление пива, а мы на троих взрослых употребили 1,5 литра пенного за ужин да почти наночь, вредит здоровью! Вредит... Только не моему.
Фото на тарелке нет. Фотографировать при всех счёл неудобным. Думал, останется хоть что- то на завтрак и сделаю потом. Но... Три мои дамы + я съели всё за один ужин. На удивление, от блюда не отказалась и Мельчайшая (маленькая внучка Стефани), что рыбу игнорирует. Наутро фотографировать было уже нечего!
Оценка дегустаторов- едоков однозначна. "Пять" баллов из пяти возможных. Напомню, внучка тоже от такой рыбки не отказалась. Аж два куска слопала!
Мужчины! Повторясь, что женские нежные лапки с сырой рыбой и мясом никак не дружат. Кости острые, кишки "фу". Так и в целом такие вещи с женщинами на камбузе никак несовместимы.
Приятного аппетита!
О стоимости рыбы в российских магазинах. То не я, это ИИ такой забавный результат выдал! Специально не стал Фотошопом Фемиду править, пусть будет Кали- трёхрукая. )) Обзову картинку так: "В СССР при социализме- цветной телевизор, а сейчас- две маленькие рыбки. Инфляция однако и кому бы за это великое достижение что-то такое ценное своим ножиком отчекренить?!"
Да! Кстати... А вы пробовали собственноручно приготовленных к столу ОСЬМИНОГОВ и КАЛЬМАРОВ?
Нет? В таком случае вам- сюда! Осьминог: https://dzen.ru/a/aYm2ENsSrnRG7SFt
Кальмар: https://dzen.ru/b/ZOTyno6yVT_3sdAx?place=&
Все материалы принадлежат каналу "Юрий Гулов". Использование статей, фото, видео разрешено исключительно с согласия автора.