СОЧЕТАНИЯ: Верментино • Грюнер Вельтлинер • Оранжевое вино
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 450 г мелкого молодого картофеля
• 2 ст.л оливкового масла
• соль, перец
• 28 г тертого пармезана
ДЛЯ СОУСА
• 6 корнишонов
• 250 мл оливкового масла
• 1 ст.л белого винного уксуса,
• 1 столовой ложка каперсов
• 1 ст.л зерновой горчицы
• соль, перец
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 1 ст.л петрушки или тархуна
■ Разогрейте духовку до 220°. Картофель нарежьте на половинки, если он большой, выложите на большой противень с бортиками, сбрызните маслом и перемешайте. Приправьте солью и перцем. Запекайте, перемешав один раз, до золотисто-коричневого цвета и мягкости, 20–25 минут.
■ Для заправки корнишоны порубите на три части. Каперсы по желанию тоже порубите. Яйца крупно порежьте. Смешайте блендером корнишоны, масло, уксус, каперсы и горчицу в небольшой миске до однородной массы; Приправьте солью и перцем. Аккуратно вмешайте яйца и зелень в заправку. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
■ Достаньте картофель из духовки и посыпьте сверху половиной пармезана. Запекайте, пока сыр не расплавится, около 1 минуты. Достаньте из духовки и перемешайте, чтобы картофель равномерно покрылся.
■ Переложите картофель на блюдо и посыпьте оставшимся пармезаном; приправить перцем. Сверху ложкой полейте заправкой.
СОЧЕТАНИЯ
• Верментино. Природная солоноватость вина идеально «связывается» с каперсами и корнишонами соуса грибиш. У него яркая, но округлая кислотность, которая освежит жирность масла и желтка, а также легкая горчинка.
• Грюнер Вельтлинер. Фирменный оттенок белого перца и пряных трав подчеркнет черный перец в рецепте. Он обладает уникальной текстурой — «жирной» и одновременно структурированной — это идеально ложится на расплавленный пармезан. Его кислотность не резкая, а «жесткая», как раз для того, чтобы «прорезать» маслянистость соуса.
• Оранжевое вино. Соус грибиш — по сути, вегетарианский вариант «яичного» соуса, и он требует вина с текстурой. Оранжевое вино, выдержанное на кожице, дает легкую танинность. Эта легкая горчинка и ноты цитрусовых корок идеально встраиваются между тертым пармезаном и уксусом. Вино «скушает» жирность соуса и добавит блюду сложности.