Паэлья с морепродуктами.

Паэлья с морепродуктами - традиционное испанское блюдо, которое сочетает рис, разнообразные морепродукты и ароматные специи. Ключевыми ингредиентами являются рис, шафран (или его заменители), рыбный бульон и морепродукты (креветки, мидии, кальмары, гребешки и др.). - традиционное испанское блюдо, которое сочетает рис, разнообразные морепродукты и ароматные специи. Ключевыми ингредиентами являются рис, шафран (или его заменители), рыбный бульон и морепродукты (креветки, мидии, кальмары, гребешки и др.).

Ингредиенты

Примерный набор ингредиентов для паэльи с морепродуктами:

• рис для паэльи (бомба, арборио или другой среднезерный сорт) - 400 г;
• креветки - 200–500 г;
• мидии - 200–500 г (можно в раковинах);
• кальмары - 200–300 г (нарезанные кольцами);
• рыбный бульон - 800–1500 мл (можно заменить куриным или овощным);
• оливковое масло - 3–4 ст. л.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• помидоры - 2 шт. или 100 г консервированных томатов;
• чеснок - 2–5 зубчиков;
• шафран - щепотка (можно заменить куркумой);
• паприка - 1 ч. л.;
• белое сухое вино - 100–150 мл (по желанию);
• соль, перец - по вкусу;
• петрушка свежая - для украшения;
• лимон - для подачи. 

Можно добавлять и другие морепродукты (гребешки, осьминоги, лангустины), а также овощи (зелёный горошек, стручковую фасоль). 

Приготовление

1. Подготовка морепродуктов. Очистите креветки от панцирей, оставив хвостики для красоты. Если мидии в раковинах, промойте их, удалите «бороды» и откройте на пару или в кипящей воде. Кальмары очистите и нарежьте кольцами. Разморозьте морепродукты, если они заморожены. 
2. Подготовка овощей. Лук и чеснок мелко нарежьте. Болгарский перец нарежьте кубиками, помидоры измельчите (предварительно удалив кожицу). 
3. Разведение шафрана. Если используете шафран, разведите его в небольшом количестве тёплой воды и дайте настояться. 
4. Обжарка овощей. В глубокой сковороде или специальной паэльере разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте болгарский перец и обжаривайте ещё пару минут. 
5. Добавление вина и помидоров. Влейте белое вино и дайте ему выпариться, чтобы остался только аромат. Добавьте нарезанные помидоры или консервированные томаты, тушите 5–7 минут до мягкости. 
6. Добавление риса и специй. Всыпьте рис и тщательно перемешайте его с овощами. Влейте шафрановую воду (или добавьте куркуму), добавьте паприку, соль и перец по вкусу. Всё хорошо перемешайте.
7. Вливание бульона. Влейте горячий бульон так, чтобы он полностью покрыл рис. Оставьте паэлью на среднем огне и не перемешивайте больше. Готовьте рис в течение 15–20 минут, постепенно добавляя бульон, если рис впитывает всю жидкость, а ещё не готов. 
8. Добавление морепродуктов. Когда рис будет почти готов (через 15 минут), выложите поверх него очищенные креветки, мидии и кольца кальмаров. Накройте сковороду крышкой или фольгой и готовьте паэлью ещё 5–7 минут, пока морепродукты не станут мягкими и сочными. 
9. Отдых и подача. Снимите сковороду с огня и дайте паэлье настояться под крышкой 5 минут, чтобы все ароматы соединились. Украсьте готовое блюдо свежей петрушкой и дольками лимона.

Советы

• Для паэльи лучше использовать специальные сорта риса с короткими зёрнами, которые хорошо впитывают воду и сохраняют форму. 
• Можно использовать любые морепродукты по вкусу - креветки, мидии, кальмары, гребешки или рыбу. 
• Если шафран недоступен, его можно заменить куркумой.
• Паэлью традиционно подают прямо в сковороде. 
• Лимонные дольки добавят свежести и подчеркнут вкус морепродуктов. 
• Не перемешивайте рис после добавления бульона - это может ухудшить консистенцию блюда. 
• Чтобы получить хрустящую корочку (сокару) на дне сковороды, в последние минуты приготовления увеличьте огонь. 

Приятного аппетита!