Армянская кюфта - это блюдо из взбитого фарша, сформированного в виде крупных шариков, которые варят в бульоне. Готовая кюфта имеет нежную, пористую структуру, напоминающую суфле. Традиционно её подают горячей, нарезанной на ломтики, с топлёным сливочным маслом, зеленью и иногда с зёрнами граната. В разных рецептах могут различаться пропорции ингредиентов и их набор. Вот один из вариантов: Кюфта - традиционное праздничное блюдо в армянской кухне, которое часто готовят на свадьбы, Рождество и Пасху.
Армянская кюфта - это блюдо из взбитого фарша, сформированного в виде крупных шариков, которые варят в бульоне. Готовая кюфта имеет нежную, пористую структуру, напоминающую суфле. Традиционно её подают горячей, нарезанной на ломтики, с топлёным сливочным маслом, зеленью и иногда с зёрнами граната.
Ингредиенты
В разных рецептах могут различаться пропорции ингредиентов и их набор. Вот один из вариантов:
- говядина (мякоть, без жира и сухожилий) - 1 кг;
- лук репчатый - 2 штуки;
- яйцо - 1 штука;
- мука - 2 столовые ложки;
- коньяк - 50 г (можно заменить водкой или исключить, добавив больше молока или воды);
- молоко или холодная вода - 3/4 стакана;
- масло сливочное - по вкусу;
- перец чёрный молотый - по вкусу;
- перец красный молотый - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Приготовление
- Измельчите мясо. Пропустите говядину 5–6 раз через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне до состояния кашицы. В процессе вливайте молоко или воду.
- Добавьте ингредиенты. Переложите фарш в миску, добавьте яйцо, муку, измельчённый лук, коньяк, соль и перец. Тщательно вымешивайте массу в течение 20 минут.
- Сформируйте шарики. Разделите массу на 4 равные части, каждую из которых поделите ещё на 4 части. Смочите руки водой и сформируйте из фарша шарики.
- Сварите кюфту. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Аккуратно опустите мясные шарики в кипящую воду. Варите примерно 30 минут, снимая образующуюся пену.
- Подавайте. Извлеките шарики из воды, нарежьте ломтиками и полейте топлёным сливочным маслом. Можно украсить зеленью и зёрнами граната.
Советы
- Чем холоднее мясо, тем пышнее получится кюфта. Поэтому перед измельчением можно слегка заморозить его (около 1 часа в морозилке).
- При формировании шариков обязательно смачивайте руки водой - это поможет сделать поверхность гладкой.
- Вода для варки должна кипеть, но не бурлить, иначе кюфта может распасться.
- В некоторых рецептах в каждый шарик перед варкой добавляют кусочек холодного сливочного масла.
- Вместо говядины можно использовать смесь с бараниной. Начинку можно сделать из сливочного масла с зеленью или тёртого сыра. В качестве гарнира иногда подают булгур или картофельное пюре.
Кюфта - традиционное праздничное блюдо в армянской кухне, которое часто готовят на свадьбы, Рождество и Пасху.