"Сама себя я не морю,
Похлебку гУстую варю!"
Так приговаривала моя мама , когда замешивала тесто на лапшу. Именно эти строки крутятся у меня сейчас в голове - собралась готовить домашнюю лапшу.
Как по мне, так нет ничего вкусней лапши, замешанной своими руками.
Сейчас так готовят редко. Понятно, для вымешивания теста требуется не только желание, но и время. А у современной активной работающей молодой хозяйки часто на это просто времени не хватает.
И все-таки решила я разместить наш семейный рецепт. Посмотрите, может кого сподвигнет на действия.
В отличие от азиатских вариантов лапши с хорошими добавками разных овощей и специй, я лапшу готовлю абсолютно прозрачной и без всякой зажарки. Она напрочь убивает аромат свежего куриного бульона, да и вкус тоже. Я уже не говорю про масло, плавающее на поверхности супа.
Только не надо мне говорить, что без зажарки будет невкусно! Мне как раз очень вкусно. Свой вариант не навязываю и не утверждаю, что он единственный верный. Я предлагаю, а вы сами решайте нужно это вам или нет.
🤍Начинаем с варки бульона.
Для него беру куриные косточки с позвоночника тушки, крылья. Иногда добавляю, если есть в холодильнике, желудки, сердечки. Конечно, куриный бульон можно сварить и на целой курице. Особенно вкусно будет, если взять тонконогую суповую курицу.
Но я чаще всего готовлю такой легкий бульон. Возраст, знаете ли диктует, что нужно считаться с нажитыми болячками. А в зрелом возрасте насыщенные бульоны уже не рекомендуются, по многим причинам.
🤍Бульон варю на малом огне, чуть подсолив. Кладу в суп целую небольшую морковь и половинку луковицы, не нарезая, несколько горошин черного перца. По готовности бульона лук и морковь вынимаю. Куриные косточки тоже убираю.
🤍Пока бульон варится, замесим лапшу.
Для теста
- мука пшеничная высшего сорта- примерно полтора стакана
- яйцо крупное 1 шт
- вода - половинка скорлупки от яйца
🤍Просеянную муку высыпаю на чистую поверхность стола горкой. Делаю в ней углубление и разбиваю туда яйцо.
Вилочкой или пальцем перемешиваю яйцо, захватывая муку с краёв. Понемножку подсыпаю к этой смеси муку, перемешиваю, а когда она станет густой, начнинаю вымешивать руками.
Тесто нужно вымешивать минут 10, пока оно не станет гладким и упругим. Это непросто, тесто довольно тугое, нужно усилия прилагать.
Перед раскаткой тесту нужно дать отдохнуть минут 20. Прикрываю пакетом.
🤍Машинки для раскатки и нарезки лапши у меня нет, делаю все вручную. Перед раскаткой тесто разделяю на части. Беру длинную скалку. Раскатывать нужно тонко. Делаю пласт толщиной 2 мм. Раскатывайте равномерно в разных направлениях.
🤍Раскатанные пласты оставляю на столе на 10-15 минут, чтобы он слегка подсох, но не затвердел. Так тесто не будет слипаться при нарезке.
Тесто слегка присыпаю мукой, сворачиваю в рыхлый рулет. Нарезаю поперёк на тонкие полоски. Ширина нарезки лапши - по вашему вкусу. Кто-то любит широкую, а я нарезаю тонко.
🤍Раскладываю на столе, встряхнув, для подсушивания.
🤍А дальше - проще простого. Домашняя лапша засыпается в бульон непосредственно перед обедом. Варится моментально, покипит буквально пару минут и все, выключайте.
Оставшуюся нарезанную лапшу хорошо просушить и можно хранить, как и обычные макароны, до следующего использования.
🤍Вот такой должна быть лапша по нашему, маминому рецепту. Абсолютно прозрачный куриный бульон и лапша. В Здесь чувствуется и нежный вкус теста, и насыщенный вкус и аромат куриного бульона. Попробуйте приготовить хотя бы раз, и вы поймете что именно я имею в виду.
Всем добра и благополучия!