Свинина по-французски.

Свинина по-французски с сыром - популярное блюдо, которое сочетает сочное мясо, овощи и румяную сырную корочку. Существует множество вариаций этого блюда, например, с помидорами, грибами, картофелем или луком.

Свинина по-французски с помидорами и сыром

Ингредиенты:

• свинина (карбонат или шея) - 600 г;
• помидоры - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• твёрдый сыр - 160 г;
• майонез или сметана - 3 ст. л.;
• соль, чёрный перец;
• растительное масло - для смазывания формы.

Приготовление:

1. Нарежьте свинину порционными кусочками толщиной около 1 см. Отбейте кухонным молотком, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут для пропитки специями.
2. Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Помидоры помойте и порежьте кружочками. Сыр натрите на крупной тёрке.
3. Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Форму смажьте растительным маслом.
4. Выложите мясо одним слоем. Сверху распределите лук, затем выложите помидоры. Покройте всё слоем майонеза и посыпьте тёртым сыром.
5. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 35–40 минут, пока сыр не подрумянится.

Свинина по-французски с картофелем: 

Ингредиенты (на 4 порции):

• свинина - 300 г;
• картофель - 5–7 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• сыр - 100 г;
• майонез - 4–5 ст. л. (или сметана);
• соль - 1 щепотка;
• перец - 1 щепотка.

Приготовление:

1. Вымыть и очистить картофель, нарезать его тонкими кружочками или небольшими брусочками. Слегка посолить и при желании добавить немного специй.
2. Дно жаропрочной формы смазать небольшим количеством растительного масла и выложить картофель.
3. Свинину вымыть и просушить, нарезать и слегка отбить. Посолить и поперчить с двух сторон. Также можно добавить прованских трав, паприки или других приправ.
4. Выложить кусочки мяса сверху картофеля. При желании можно положить несколько зубчиков чеснока для аромата, а также добавить немного горчицы или острого соуса.
5. Очистить и нарезать тонкими полукольцами луковицу. Распределить лук по поверхности мяса.
6. Добавить немного майонеза или сметаны. Сыр натереть на средней или мелкой тёрке и присыпать им блюдо. Также можно сделать наоборот - сначала сыр, а затем майонез.
7. Отправить форму в разогретую духовку. В зависимости от толщины кусочков мяса и мощности духовки, готовится блюдо от 50 до 90 минут.
8. Перед подачей можно сверху присыпать свежей зеленью.

При желании блюдо можно дополнить жареными грибами, помидорами или другими овощами.

Свинина по-французски с грибами

Рецепт в духовке

Ингредиенты:

• свиная шея - 500 г;
• шампиньоны - 300 г;
• репчатый лук - 1 головка;
• помидоры - 3 шт. среднего размера;
• твёрдый сыр - 150 г;
• зелень - 1 небольшой пучок (по желанию);
• соль, чёрный перец - по вкусу;
• растительное масло - для жарки;
• майонез - 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Грибы тщательно промыть, почистить и нарезать тонкими пластинками.
2. Лук нарезать полукольцами, помидоры - кружочками.
3. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нём грибы, пока из них не уйдёт вся влага, а сами грибы не уменьшатся в размерах.
4. Свиную шею промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Каждый кусочек аккуратно отбить, посолить и поперчить, выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой или смазанный растительным маслом.
5. Каждый кусок мяса смазать небольшим количеством майонеза. Выложить полукольца лука, жареные грибы, кружочки помидоров.
6. Сверху посыпать тёртым сыром и присыпать измельчённой зеленью. Зелень можно оставить, чтобы посыпать блюдо сразу после приготовления.
7. Отправить свинину в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут.
8. После выключения огня дать блюду настояться в духовке ещё 15–20 минут. После этого можно перекладывать куски на тарелку и подавать к столу.

Советы по приготовлению

Выбор мяса. Лучше использовать свинину средней жирности - так блюдо получится нежным и сочным. Подойдёт свиная шея, корейка, окорок или вырезка.  Обжарка грибов. Их лучше предварительно обжарить, чтобы раскрыть аромат и убрать лишнюю влагу.  Специи. Достаточно соли и чёрного перца, остальные приправы - по желанию.  Гарнир. Блюдо можно подавать самостоятельно, а можно дополнить овощами или крупами.  Время приготовления. Оно может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Примечание: при запекании в духовке свинину не нужно предварительно обжаривать, чтобы она не потеряла сок и не стала пересушенной. 

К свинине по-французски подойдут, например, такие соусы:

• Голландский соус (оландез). В него можно добавить мелко нарезанную свежую или сушёную зелень, различные пряности, соевый соус или томатную пасту. 
• Соус бешамель. В него можно положить, например, грибы (сушёные белые или мелко нарезанные и поджаренные с чесноком на оливковом масле шампиньоны), ароматные травы (тимьян, базилик, шалфей) или овощи (сладкий перец, солёные огурцы). 
• Соус на основе сметаны. В его основе - свежая сметана, к которой добавляют натёртый на тёрке огурец, чеснок и мелко порезанную зелень. Для пикантности можно положить пару ложек майонеза или кетчупа, любые специи и тёртый сыр. 

Выбор соуса зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.