Мини-тарталетки с клубникой и фисташкой

Мини-тарталетки с клубникой и фисташкой

Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cX0JB0

(на 6 шт., форма Ø 8,5 см)

Ингредиенты

1. Песочное тесто

Пшеничная мука — 260 г

Сливочное масло (мягкое) — 110 г

Сахарная пудра — 90 г

Фисташковая мука (или миндальная) — 30 г

Яйцо среднее — 55 г

2. Фисташковый крем

Сливочное масло (мягкое) — 40 г

Сахарная пудра — 40 г

Фисташковая мука — 40 г

Яйцо — 40 г

Фисташки очищенные — 15 г (для вкладки)

3. Клубничный конфи

Клубника — 200 г, мелко нарезанная

Сахар — 20 г

Пектин NH — 2 г

4. Намелака из белого шоколада и фисташкового пралине

Белый шоколад — 42 г

Желатин (220 bloom) — 0,5 г

Молоко цельное — 24 мл

Сливки 30 % — 50 мл

Фисташковое пралине — 18 г

5. Декор

Свежая клубника — 6–8 ягод, тонкие ломтики

Фисташки дроблёные — 10 г

Цельные фисташки — 6 шт.

Технология

1. Песочное тесто

Соедините муку, мягкое масло, сахарную пудру и фисташковую муку. Перетрите до песочной консистенции. Добавьте яйцо, замесите однородное тесто.

Раскатайте между двумя листами пергамента до толщины 2–3 мм. Уберите в холодильник на ночь.

На следующий день вырежьте круги под форму, уложите в перфорированные кольца. Проколите дно вилкой.

Выпекайте при 160 °C 15 минут. Смешайте желток с 3 г сливок, смажьте горячие корзинки и верните в духовку на 2 минуты для блеска. Остудите.

2. Фисташковый крем

Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой. Добавьте фисташковую муку и яйцо. Хорошо перемешайте до гладкости.

Наполните остывшие корзинки кремом, сверху разместите по 2–3 целых фисташки.

Выпекайте при 160 °C 12–15 минут до лёгкого румянца. Полностью остудите.

3. Клубничный конфи

В сотейнике томите клубнику 3 минуты до выделения сока. Смешайте сахар с пектином, добавьте к ягодам. Доведите до кипения и варите ровно 2 минуты, постоянно помешивая.

Остудите до тёплого состояния. Аккуратно распределите по корзинкам поверх крема, оставляя место для намелаки (≈0,5 см от края).

4. Намелака

Замочите желатин в холодной воде. Растопите белый шоколад. Подогрейте молоко, растворите в нём отжатый желатин, влейте в шоколад. Вмешайте фисташковое пралине, затем холодные сливки.

Процедите через сито. Немедленно залейте в тарталетки поверх конфи. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.

5. Декор

Перед подачей украсьте каждую тарталетку ломтиком клубники, щепоткой дроблёных фисташек и одной целой фисташкой.

#рецептыPK_десерт

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel