В этом году я снова посетила выставку Coffee Tea Cacao Expo 2026, которая уже второй год подряд проходит в выставочном центре "Тимирязев". На этот раз мои цели были четко определены: я жаждала прослушать выступления специалистов, чья деятельность связана с разработкой и миксологией напитков, ведь моя мечта о создании уникальных вкусовых сочетаний по-прежнему жива.
Мой выбор пал на несколько лекций, запланированных на первый день выставки, 15 апреля. С большим энтузиазмом я отправилась в "Тимирязев центр", надеясь охватить все запланированное.
"Что такое авторский напиток в 2026 году"
Первой спикером, чье выступление мне запомнилось, была Ольга Сазонова. Ее лекция "Что такое авторский напиток в 2026 году" была наполнена энергией. Ольга угостила слушателей "пенным латте", демонстрируя креативный подход. Особенный интерес вызвало то, что вдохновение для своих напитков она черпает в поездках по Азии, в частности, по Корее и Японии. Ее новаторские идеи находят отражение в меню московских заведений, например, она разрабатывала вкусы для кофейных напитков в J’Pan. Ольга также предложила аудитории чек-лист с идеями для создания напитков, среди которых меня особенно заинтересовала концепция фиолетового латте с убэ (фиолетовым картофелем).
Особое внимание было уделено функциональным напиткам. Хотя это и является трендом, докладчики подчеркнули важность умеренности, ведь потребители зачастую покупают напиток, не вдаваясь в детали о входящих в его состав магнии, теании или глицине.
"Шоколад и вода. Всё гениальное — просто"
Далее я прослушала лекцию Саши SHOKOS на тему "Шоколад и вода. Всё гениальное — просто". В ходе выступления мы дегустировали один и тот же шоколад, приготовленный на коровьем молоке, воде, кокосовой воде и колд брю. Было поразительно ощутить, как по-разному раскрывается вкус шоколада (и какао) в различных основах. Молоко приглушает вкус какао, вода же подчеркивает его яркость и нюансы. Кокосовая вода придала шоколаду освежающий, летний оттенок, а колд брю – особую глубину.
Я сделала для себя немало открытий, особенно как ценитель настоящего какао. Очень хотелось бы, чтобы в напитках отсутствовал сахар, и, к моему удивлению, мое желание вскоре исполнилось.
"Как работать с новым поколением в период высокой турбулентности?"
Третьей лекцией стала "Как работать с новым поколением в период высокой турбулентности?" от Ольги Выродовой из компании "Дринкит". Меня интересовал взгляд управленца на развитие команды и внутренние процессы в компании.
"Какао-напиток нового времени. Тренды в меню для кофеен"
Однако, самой вкусной лекцией дня я считаю выступление Екатерины Денисовой "Какао-напиток нового времени. Тренды в меню для кофеен". Полностью разделяя ее взгляды на какао, я получила особое удовольствие от ее страстного рассказа и от того какао, которое она приготовила лично – настоящего, без сахара.
Мы обсудили нюансы приготовления, ценообразование и перспективы популяризации какао как альтернативы кофе, подчеркнув разницу между "Несквиком" и настоящим, правильно заваренным какао.
Выводы сделаны, идеи оформления новых напитков уже складываются в голове. Помимо лекций, на выставке проходили чемпионаты бариста и презентации отечественных брендов. Особое впечатление произвело какао-производство FOODROOM CACAO, впечатлившее шоколадом с базиликом. Не менее интересной оказалась продукция "Камеры обскура" и бренда Iki. Я обнаружила креативные идеи, такие как цукаты из шишек и варенье из кедровых орехов, а также попробовала корейский десерт "кекс кофейное зерно". Особо выделила бы бренд "В моменте" с их инновационными бумажными стаканами для заваривания чая, а также "Станцию МАЯК" с их кофейными напитками в стеклянных бутылочках.
Выставка подарила массу впечатлений, познакомив с множеством производителей чая, кофе и шоколада. Я получила вдохновение и готова приступить к реализации своих идей.