Вы знаете этот рынок, как никто другой: цены на ингредиенты растут, требования клиентов тоже. Чтобы выделиться и поднять чек, нужно постоянно придумывать новое, а не копировать чужие дизайны из Pinterest, которые устаревают за неделю.
Именно поэтому WGSN и Callebaut провели масштабное исследование. Вы можете использовать эту стратегию уже сейчас, чтобы быть на шаг впереди конкурентов в 2026 году.
Мини-форматы
Они позволяют работать с более низкой себестоимостью на единицу, но высокой маржой. Это доступная частая покупка, а не разовое событие, что дает вам стабильный доход.
Сладко, но не приторно
Десерты с меньшим количеством сахара позволяют тебе говорить: «это можно себе позволить чаще». Такие позиции воспринимаются как «здоровые» и требуют особых знаний кондитера, что позволяет поставить более высокий ценник.
Когда десерт вызывает восторг
Потребители ищут не просто вкус, а новые ощущения. Добавьте 1-2 необычных элемента (хрустящий слой или азиатский вкус) к проверенным форматам, необычный декор и наслаждайтесь заказами. Дубайские куличи — яркий тому пример 😉
Хочешь увидеть больше примеров, как именно лидеры делают деньги в 2026? Скачай отчет от WGSN и Callebaut — все материалы придут на почту после заполнения короткой формы на сайте (выбирайте вариант «готовлю на заказ»).
Посмотреть отчет: https://wvw.callebaut.com/l/251982/2026-04-23/7sjpsq
Реклама. ООО "БАРРИ КАЛЛЕБАУТ НЛ РАША"
ИНН: 5048014441 erid: 2SDnjcoJmBp