У баранины яркий вкус и часто характерный запах — который вызван тем, что в жире (особенно у взрослых самцов) копятся специфические жирные кислоты. На Кавказе мне называли много всяких способов избежать этого запаха — взять только у Ахмеда на рынке, взять только «девочку», взять только карачаевского барашка…
Но если всё-таки досталось мясо с душком, его тоже можно победить — например, замочить на 6-8 часов в кефире с нарубленным чесноком.
А ещё любую баранину надо правильно готовить, чтобы она не вызывала отторжения. Например, корейка — очень нежная часть, с ней лучше расправляться быстро, на сильном огне или на хорошо разогретой сковороде. Седло барашка тоже сочное и жирное: его обычно сначала обжаривают, а затем доводят в духовке при невысокой температуре. Голени лучше использовать для тушения, из них отлично получаются шурпа или томлёное мясо с травами. А вот лопатка универсальна, но особенно хорошо подходит для запекания.
В целом, к сожалению, баранину можно признать одним из самых вредных видов мяса.
Она и более жирная, чем говядина или птица, и жир этот в основном насыщенный, не очень-то полезный для сердца и сосудов. Плюс любое красное мясо считается потенциальным канцерогеном, поэтому врачи советуют ограничивать его до двух–трёх раз в неделю. Но, если есть умеренно, то баранина даст и хорошее: белок, железо, витамины группы B. А чтобы смягчить её специфический вкус, добавляйте яркие ароматные гарниры. Делюсь одним из популярных вариантов, который легко повторить!
Баранина с запечёнными баклажанами и чесноком:
Ингредиенты:
• корейка баранины или мякоть — 400-500 г
• баклажаны — 2 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• оливковое масло
• соль, перец
• немного твёрдого сыра
• зелень (кинза или базилик)
Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте кружками или дольками, слегка посолите и оставьте на 10-15 минут, затем уберите лишнюю влагу.
2. Добавьте немного масла, чеснок и запекайте при 180 °C около 20-25 минут. В конце можно посыпать сыром.
3. Мясо посолите, поперчите и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Дайте мясу немного «отдохнуть» и подавайте вместе с баклажанами и зеленью.
В итоге получается удачное сочетание за счёт насыщенности мяса, аромата специй и правильно подобранного гарнира!
А что вы обычно готовите из баранины дома или на мангале? Делитесь рецептами в комментариях!