Овощное рагу с нутом: без мяса

Ищете сытное вегетарианское блюдо, которое готовится быстро и просто? Попробуйте ароматное рагу с нутом и сезонными овощами! Консервированный нут не требует замачивания, а овощи тушатся всего несколько минут — блюдо будет готово за 25 минут. Идеально для лёгкого ужина или обеда в вегетарианский день.

КБЖУ на 100 г:

• калории: ~95 ккал;
• белки: ~4 г;
• жиры: ~3 г;
• углеводы: ~14 г.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• нут консервированный — 400 г (1 банка);
• кабачки — 2 средних (около 300 г);
• томаты свежие — 2 крупных (около 250 г) или томаты в собственном соку — 300 г;
• морковь — 1 крупная (около 120 г);
• сельдерей (стебли) — 2 шт. (около 80 г);
• лук репчатый — 1 средняя луковица (около 100 г);
• чеснок — 2 зубчика;
• куркума — ½ ч. л.;
• тмин — ½ ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• овощной бульон или вода — 150 мл;
• соль — по вкусу;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• свежая зелень (петрушка или кинза) — для подачи.

Приготовление

1. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Сельдерей нарежьте небольшими кусочками, кабачки — кубиками. Томаты нарежьте дольками (если используете свежие).
2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности (2–3 минуты).
3. Добавьте морковь и сельдерей, перемешайте и обжаривайте ещё 3–4 минуты.
4. Положите в сковороду кабачки и томаты, влейте овощной бульон (или воду), перемешайте. Тушите на среднем огне 10 минут.
5. Добавьте консервированный нут (предварительно слив жидкость), куркуму, тмин, соль и перец. Аккуратно перемешайте.
6. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите ещё 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
7. Выключите огонь и дайте рагу постоять под крышкой 5 минут — так вкусы лучше смешаются.
8. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Это ароматное и питательное рагу станет отличным вариантом для вегетарианского меню — оно насыщает без тяжёлой пищи и радует ярким вкусом сезонных овощей. Приятного аппетита!