Гуляш из говядины.

Гуляш из говядины с подливкой

Ингредиенты:

• говядина - 500 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• масло подсолнечное - 2 ст. л.;
• томатная паста - 3 ст. л.;
• мука - 1 ст. л.;
• вода - 500 мл;
• лавровый лист - 1 шт.;
• перец чёрный - 1 щепотка;
• соль - 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Промыть мякоть говядины, убрать прожилки и плёночки, если они есть. Обсушить бумажным полотенцем, нарезать на небольшие кусочки.
2. Очистить лук от шелухи, разрезать на две части, промыть под холодной водой. Мелко покрошить лук.
3. Разогреть сковороду с толстым дном, влить порцию растительного масла. Высыпать кусочки говядины и обжарить на большом огне до золотистой корочки.
4. Добавить нарезанный лук к мясу, обжарить несколько минут. При необходимости влить немного подсолнечного масла. Постоянно помешивать, чтобы лук с мясом не пригорели.
5. Посолить и поперчить мясо с луком, хорошо перемешать. Добавить муку в сковороду, обжарить 2–3 минуты все ингредиенты на среднем огне.
6. Соединить томатную пасту с содержимым сковороды, всё смешать до однородности.
7. Влить горячую воду в сковороду, вода должна полностью закрывать мясо. Промыть лавровый лист и положить к мясу.
8. Тушить гуляш из говядины с подливкой по классическому рецепту нужно от 50 минут до 1,30 часа. Периодически помешивая и при необходимости добавляя немного горячей воды.
9. Готовый горячий гуляш с подливкой можно подать к любой каше, картофельному пюре, макаронам или овощам на пару.

Для гуляша подходят те части говядины, которые содержат много соединительной ткани (коллагена). Например, лопатка, грудинка, голяшка, огузок или покромка. 

Гуляш из говядины с картофелем.

Ингредиенты:

• говядина - 400 г;
• картофель - 400 г;
• горячая вода - 500 г;
• помидоры - 100 г;
• морковь - 60 г;
• лук репчатый - 60 г;
• сладкий красный перец - 60 г;
• чеснок - 1–2 зубчика;
• растительное масло - 40 г;
• паприка сладкая - 0,5 ч. л.;
• соль, чёрный перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину промыть и нарезать полосками - так она быстрее приготовится.
2. Добавить соль и чёрный молотый перец по вкусу.
3. Влить в кастрюлю горячую воду и тушить говядину 40–50 минут, до мягкости, на медленном огне.
4. Все необходимые овощи почистить. Когда говядина станет мягкой, выложить к ней нарезанный ломтиками картофель и морковь. Тушить гуляш ещё 15–20 минут.
5. Когда картошка будет мягкой, всыпать оставшиеся овощи - нарезанный полосками сладкий красный перец, дольки помидоров и мелко нарезанный чеснок для аромата.
6. Тушить гуляш 10–12 минут, до готовности всех овощей, в конце перемешать.
7. В горячем виде подавать блюдо к столу.

Гуляш можно подавать как самостоятельное основное блюдо или с хлебом, рисом, картофельным пюре или крупами. 

Рецепт гуляша из говядины с гречкой (на 4 порции):

• гречневая крупа - 3 пакетика;
• мука пшеничная - 50 г;
• говядина - 800 г;
• вода - 800 г;
• лук репчатый - 1 луковица;
• морковь - 1 шт.;
• паста томатная - 2 ст. л.;
• масло растительное - 50 мл;
• лавровый лист - 3 шт.;
• перец душистый - 5–6 горошин;
• соль - по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезать говядину средними ломтиками, морковь - кружочками, а лук - мелкими кубиками.
2. В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогреть растительное масло и выложить говядину. Не перемешивать сразу, дать мясу слегка схватиться в течение 1–2 минут, а затем перемешать.
3. Обжаривать говядину со всех сторон в течение 10 минут, периодически помешивая.
4. Добавить лук и морковь и жарить ещё 5–7 минут до прозрачности лука.
5. Всыпать муку, хорошо перемешать со всеми ингредиентами и обжаривать 2–3 минуты на сильном огне.
6. Добавить томатную пасту, снова перемешать и обжаривать 2–3 минуты на сильном огне.
7. Влить горячую воду. Вода должна быть очень горячей, чтобы температура в сковороде не изменилась.
8. Добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Накрыть сковороду крышкой и тушить гуляш из говядины на медленном огне в течение 60 минут. Примерно через 30 минут рекомендуется убрать из гуляша лавровый лист, чтобы не было слишком интенсивного аромата.
9. За 15 минут до готовности отварить гречневую крупу на гарнир.
10. Готовый гуляш выложить поверх гречки и подавать с салатом, зеленью или солёными огурчиками.

Рецепт гуляша из говядины с овощами: 

Ингредиенты:

• говядина - 800 г;
• лук репчатый - 150 г;
• морковь - 1 шт.;
• перец болгарский - 1 шт.;
• горошек зелёный - 100 г;
• паприка копчёная - 30 г;
• соль и перец - по вкусу;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• крахмал - по желанию;
• вода - по рецепту.

Приготовление:

1. Мякоть говядины зачистить от плёнок, помыть вместе с овощами, обсушить насухо бумажными полотенцами.
2. Нарезать мясо крупными кусками, обжарить на разогретом растительном масле со всех сторон до румяной корочки.
3. Крупную луковицу и морковь почистить, порезать, переложить в сковороду. Уменьшить огонь до среднего, тушить минуты 3–4, пока овощи не станут мягкими.
4. Щедро присыпать содержимое сковороды копчёной паприкой, перемешать.
5. Влить горячей воды из чайника, она должна почти полностью покрывать говядину, накрыть сковороду крышкой и тушить на тихом огне 1 час.
6. Добавить в сковороду очищенный от семян болгарский перец и замороженный зелёный горошек, посолить и поперчить по вкусу, тушить гуляш ещё минут 20–25. При необходимости подливать понемногу воду. Также на этом этапе можно положить немного томатной пасты для кислоты.
7. Если нужна густая подливка, развести немного крахмала в холодной воде и влить в сковороду.
8. Готовый гуляш из говядины с овощами и подливкой подавать с любимым гарниром.

В гуляш можно добавлять разные овощи: кабачок, баклажан, цветную капусту, тыкву, корни петрушки и сельдерея.

Рецепт гуляша из говядины с грибами (на 4 порции): 

Ингредиенты:

• мякоть говядины (лопатка или огузок) - 700 г;
• шампиньоны свежие - 300 г;
• лук репчатый - 150 г;
• перец сладкий красный - 150 г;
• масло растительное рафинированное - 2 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу.

Для подливки:

• вода - 300 мл;
• томатная паста - 2 ст. л.;
• сахар-песок - 1 ч. л.;
• паприка сладкая молотая - 1 ч. л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать мясо кубиками среднего размера (со стороной около 2,5–3 см).
2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или маленькими кубиками. Сладкий перец нарезать средними ломтиками произвольной формы (можно полосками). Почистить шампиньоны и нарезать кубиками.
3. Слегка подрумянить лук в сковороде на масле. Добавить грибы. Помешивая, жарить примерно 10 минут. Не солить грибы, иначе они выделят сок и будут тушиться. Выложить на тарелку.
4. В той же сковороде обжарить мясо (если это необходимо, влить немного масла). Добавить жаренные с луком шампиньоны. Перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
5. Для подливки переложить томатную пасту в миску. Влить тёплую воду и перемешать. Чеснок пропустить через специальный пресс. Добавить в томатную смесь. Приправить сахаром, небольшим количеством соли и паприкой.
6. Влить соус-подливку в сковороду с грибами и мясом. Тушить гуляш на минимальном огне, прикрыв крышкой, около 50 минут. Если подливка начнёт выкипать, добавить немного горячей воды.

В подливку для гуляша из говядины с грибами можно добавить пару столовых ложек сметаны или сливок жирностью 20%.