Зачем в составе пива бывают сахар с глюкозно-фруктозным сиропом, было ли в составе пива СССР что-то подобное и делают ли такие добавки пиво слаще и вреднее - всё это в нашем сегодняшнем пейсательстве.
Вместо эпиграфа можно было, кстати, вот такую штуку разместить:
Стоит в воздухе запахнуть осенними листьями или, наоборот, оттепелью и талым снегом, как вездесущие "специалисты по поджелудочным" снова берутся за старое.
Каждый раз, когда разговор заходит о современном пивоварении, в чатах и комментариях поднимается одна и та же "священная тема": сахар в составе. "Зелье с глюкозно-фруктозным сиропом заберет поджелудочную и сделает пиво приторной гадостью!" - таков главный посыл.
Осознавая, какой объём сахара прячется в мармеладках, печеньках и даже белом хлебе, в это трудно поверить, но опасения про пиво живучее невероятно. Что ж, пришло время Секретной Лаборатории Изучения Пива разобрать эту "сладкую" тему на молекулы и развеять мифы с цифрами в руках.
Давайте сразу обратимся к биологии, чтобы успокоить самых тревожных. Наша поджелудочная железа - штука умная и надежная. Этот орган работает как точный инструмент и выделяет ровно столько инсулина, сколько требуется организму для усвоения поступивших углеводов. Понятное дело, что нужно не злоупотреблять вредной едой и алкоголем! Скуф (человек ежедневно сидящий перед телевизором с пивом и чипсами) - звучит совсем не гордо и это правда жизни.
Для наглядности посмотрим на цифры. Баночка пива (на фото выше) с сахаром и глюкозно-фруктозным сиропом в составе, содержит, примерно: 1,5 хлебных единиц (ХЕ). Для сравнения, один бутерброд с хлебом - это уже около 2-х ХЕ, а тарелка макарон - все 3, а то и больше. А если с хлебушком... ну вы сами понимаете! Согласитесь, при такой диспропорции бояться 1,5 ХЕ в пивном бокале, поедая при этом макароны с булкой, как минимум странно. Наш организм - сложная система, а пиво по сахарной нагрузке точно не сравнится с десертом. В пиве вообще углеводов не так много - невероятно, но факт! Понятно? Идём дальше!
Сахар в пиве СССР
Кто-то сейчас скажет: "В советском пиве никогда не было сахара"! И будет не прав! На самом деле, сахар массово добавляли в пиво в СССР! Да-да, причем во вполне себе эталонные, "правильные" сорта с полок магазинов. Например, в "Жигулёвское".
Это было абсолютной нормой технологии. Сахар помогал решать проблему дефицита солода и его плохого качества: он регулировал плотность, повышал градус. А для цвета, можно было в "Жигулёвское" и жжёный сахар добавить! Всё было по ГОСТ! В официальных и строжайших советских ГОСТах рецептуры многих сортов содержали добавление сахара: Жигулёвское, Исетское, Ленинградское, Уральское, Магаданское.
Разве плохое было пиво? Пиво было разным, конечно, от пивзавода к пивзаводу, но всё оно производилось согласно ГОСТов того времени и вспоминается с теплотой. О сахаре в составе никто не думал - состав на этикетках тогда не печатали.
Сладким "Жигулёвское" тоже не было и вот мы переходим к самому интересному, друзья!
Куда исчезает сахар в пиве и делает ли он пиво сладким?
Весь секрет кроется в одном простом, но важном правиле: сахар и глюкозно-фруктозный сироп добавляют в пивное сусло до начала работы дрожжей.
С этого момента начинается настоящая магия брожения, которую можно описать простой технологической цепочкой:
- В первую очередь дрожжи набрасываются на глюкозу и фруктозу - самые простые и лакомые молекулы, которые съедаются полностью, давая спирт и СО2. В ГОТОВОМ ПИВЕ ИХ ПРОСТО НЕТ!
- И лишь под занавес, когда "быстрые" сахара закончились, берутся за основной, но более сложный углевод - мальтозу.
СУХОЕ ИТОГО: Глюкозно-фруктозные сиропы и сахар не делают пиво слаще, как многие думают. Наоборот, их применение - прямой путь к тому, чтобы сделать напиток максимально сухим и легким. Сладким пиво делает не сахар, добавленный на брожение, а несбраживаемые сахара (декстрины - остатки от расщепления крахмала в процессе затирания солода) или лактоза. Вот такая загогулина, панимаиш!
Надеюсь, нам удалось немного разбавить пену мифов сухим остатком фактов. Пейте хорошее пиво и не бойтесь заглядывать в состав! Следующую порцию секретов достанем из лабораторных шкафов совсем скоро.
БЫЛО ИНТЕРЕСНО? ПОМОЧЬ ЧЕСТНОМУ КАНАЛУ О ПИВЕ И СКИНУТЬ КОПЕЕЧКУ НА ОПОХМЕЛ IPAЛИТА МАТВЕЕВИЧА ВСЕГДА МОЖНО 👉ВОТ ЗДЕСЬ👈