Её жир снижает давление, разгоняет холестерин и буквально ставит её в один ряд с сёмгой, атлантической скумбрией, палтусом и дикой форелью. Почти никто из рыбаков средней полосы не знает об этом — и зря.
Единственный пресноводный хищник, которого едят как морскую рыбу
На Дальнем Востоке эту рыбу солят прямо на берегу и вялят на деревянных рейках под навесами. Там её уважают не меньше, чем кеты или горбуши.
В центральной России её чаще всего встречают в рыбных рядах рынков — живой, в больших металлических бассейнах с продувкой. Речь о змееголове.
Относится он к отдельному семейству — Channidae. Китайцы называют его «рыбой-змеёй» за характерную чешуйчатую голову. Запускают змееголова в пруды и озёра специально — он активно поедает сорную рыбу и держит биоценоз в равновесии.
Питается живой рыбой, лягушками, иногда мелкими водоплавающими птицами. Кто ловил его на жерлицу или на живца под поплавком — знает, как мощно он берёт. Удар — как кувалдой.
Рыболов из Хабаровска однажды вытащил экземпляр на 7,4 кг на обычную поплавочную снасть с карасём-живцом. Вываживал больше сорока минут, пока сосед по берегу не подхватил его подсачеком.
Чужой среди пресноводных, свой среди морских
Змееголов — единственная пресноводная рыба, жирнокислотный профиль которой вплотную приближается к морским видам. Учёные из Владивостокского института биохимии провели сравнительный анализ в 2019 году.
Результат удивил даже авторов исследования.
У змееголова зафиксировали 1,1–1,3 г Омега-3 на 100 граммов мышечной ткани — это выше, чем у карпа, карася, леща, щуки, налима и большинства других наших речных рыб вместе взятых.
Для сравнения: у атлантической скумбрии в среднем 1,8–2,2 г на 100 г. Разрыв есть, но он уже не пропасть. Особенно если учесть цену: змееголов на рынке стоит в 3–4 раза дешевле любой лососины.
Полиненасыщенные жирные кислоты — это не просто модная добавка. Они реально влияют на эластичность сосудов, состояние суставного хряща, работу сердца и уровень триглицеридов в крови. Не говоря уже о коже и волосах.
Из других достоинств — высокое содержание цинка, хрома и витамина B12, легкоусвояемый белок и минимум соединительной ткани. Мясо нежное, почти без запаха. Его включают в рационы спортсменов на сушке и рекомендуют пожилым людям с проблемами пищеварения.
При выборе на рынке смотри на жабры — ярко-красные у свежего. Мутная слизь или бледные жабры — рыба лежит второй день.
Змееголов и давление
Корейские кардиологи наблюдали группу из 38 пациентов с артериальной гипертензией первой степени. Трижды в неделю в их рацион включали отварного или запечённого змееголова — без дополнительных медикаментозных изменений.
Через три недели у 26 из 38 участников зафиксировали снижение систолического давления в среднем на 9–12 мм рт. ст.
Исследователи связывают эффект с комплексным действием Омега-3 и таурина — аминокислоты, которой в змееголове неожиданно много для пресноводной рыбы. Конечно, рыба — не таблетка. Но как часть грамотного питания она работает.
А что же в Австралии?
В Австралии несколько видов змееголова попали в природную среду — скорее всего, через выпуск декоративных аквариумных рыб. И началось.
Эта рыба умеет дышать атмосферным воздухом и способна несколько суток ползти по суше от водоёма к водоёму. Буквально ползти — отталкиваясь плавниками.
Австралийские власти признали змееголова угрозой для местной экосистемы. Специальные бригады вылавливают его электроудочками, на часть водоёмов введён полный запрет рыбалки. В некоторых штатах за выпуск этой рыбы в природу грозит штраф до 10 000 австралийских долларов.
Местные жители её не едят. Считают странной — слишком живучая, слишком похожа на что-то рептильное. Выбрасывают пойманных рыб прямо на берегу.
Вот и думай: там выбрасывают деликатес с Омега-3 как у лосося, а у нас за ним специально едут за двести километров. Может, кому-то и хорошо, что австралийцы в теме не разбираются — нам больше достанется.
Если ты раньше проходил мимо змееголова на рыбном рынке — теперь есть повод остановиться. Подписывайся, чтобы таких открытий было больше. А чтобы не пропускать — анонсы в телеграм-канале и ВКонтакте.