Предлагаем совершить вдохновляющее путешествие на Кавказ и познакомиться с некоторыми знаковыми блюдами региона.
Выше гор
В основе кавказской кухни особенно слышны отголоски глубокой древности. Предки нынешних кавказцев пасли на горных пастбищах стада, получая мясо, молоко и сыр. Мягкий тёплый климат позволял выращивать любые овощи, фрукты, травы, орехи, разбивать виноградники. В результате из доступных даров природы на Кавказе создалась целая «гастрономическая Вселенная» с тремя большими «планетами».
Грузия
За стопроцентно узнаваемые ароматы грузинской кухни отвечают орехи, кинза, аджика и хмели-сунели. Без орехов и кинзы нельзя приготовить ни сациви, ни лобио. Аджика — острая приправа из грецкого ореха, чеснока, перца и пряных трав — добавляется в супы и маринады. Трапезу обязательно сопровождают плотные терпкие местные вина. Достойны упоминания и лимонады из натуральных сиропов на родниковой воде.
Армения
Хотя кухня Армении преимущественно мясная, национальные овощные закуски, рагу и лечо занимают серьёзную позицию в этом меню. Чего стоит только армянский имам баялды — тушёные баклажаны, фаршированные томатами, луком и чесноком! Если говорить о сладостях и напитках, Армения — родина вкуснейших экзотических варений, например из грецких орехов, кизила, инжира, белой черешни, и необыкновенных компотов из абрикосов, вишни, клубники.
Азербайджан
Кулинарная традиция Азербайджана ближе к арабской. Бόльшая часть мясных блюд, в том числе плов, здесь делается из баранины. Одна из ярких особенностей кухни — сочетание мяса с печёными фруктами и фруктовыми соусами, например гранатовым наршарабом и кизиловым зогалшарабом.
Хашлама из говядины
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 дайкон
- 3 зубчика чеснока
- 1 красный сладкий перец
- 2 стебля сельдерея
- 2 ст. л. растительного масла
- 500 г говядины
- 1 ч. л. томатной пасты
- 2 звёздочки бадьяна
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 200 мл воды без газа
- соль, свежемолотый чёрный перец
Для подачи:
- 1 горсть зёрен граната
- 1 грузинский лаваш
Способ приготовления:
Шаг 1
Лук, морковь, дайкон и чеснок очистите. Из перца удалите семена и перегородки, с сельдерея снимите верхние грубые волокна. Нарежьте все овощи (кроме чеснока) длинной соломкой, чеснок — кружочками.
Шаг 2
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Говядину нарежьте примерно такими же ломтиками, что и овощи, и обжаривайте, помешивая, 3 минуты.
Шаг 3
Добавьте лук, морковь, дайкон, перец, сельдерей, томатную пасту и пряности. Посолите, поперчите и обжаривайте всё вместе, помешивая, 5 минут.
Шаг 4
Влейте воду и тушите блюдо на небольшом огне 40 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 5 минут.
Шаг 5
Разложите хашламу по тарелкам, посыпьте зёрнами граната и подавайте с лавашем.
Пхали из чечевицы
Количество порций: 8
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 300 г жёлтой чечевицы
- 2 зубчика чеснока
- 200 г свежего шпината
- 100 г грецких орехов
- 2 ст. л. рубленой кинзы
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1 ст. л. зёрен граната для украшения
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Залейте чечевицу водой в пропорции 1 : 2 и варите 15–20 минут до мягкости, в конце приготовления немного посолите. Лишнюю воду слейте, чечевицу выложите в чашу кухонного комбайна.
Шаг 2
Добавьте очищенный чеснок, шпинат, орехи, кинзу и хмели-сунели. Ещё немного подсолите и взбейте в однородную массу.
Шаг 3
Мокрыми руками скатайте шарики размером с мячик для пинг-понга, украсьте пхали зёрнами граната и подавайте.
Лобио по-мегрельски
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 15 мин + 8 ч на замачивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 600 г красной фасоли
- 1 луковица
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1/4 ч. л. молотого кориандра
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. рубленой кинзы
- 150 г адыгейского сыра
- 2 веточки кинзы для украшения
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Выложите фасоль в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на ночь замачиваться. На следующий день налейте свежую воду и варите фасоль
45–60 минут, пока она не станет мягкой. За 10 минут до окончания приготовления посолите. Воду слейте.
Шаг 2
Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 5 минут. Добавьте фасоль, хмели-сунели, кориандр и тушите всё вместе ещё 10 минут.
Шаг 3
Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте к фасоли вместе с рубленой кинзой. Перемешайте и снимите с огня.
Шаг 4
Сыр натрите на крупной тёрке. Выложите лобио в салатник, добавьте сыр и перемешайте. Украсьте листиками кинзы и подавайте.
Чкмерули
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 3 куриные грудки
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 150 мл сливок (20%)
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 2 ст. л. рубленой кинзы для подачи
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Грудки, прижав к столу, разрежьте поперёк по всей площади, затем нарежьте на порционные куски. Посолите и поперчите.
Шаг 2
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте курицу по 10–12 минут с каждой стороны.
Шаг 3
Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте к курице. Влейте сливки, всыпьте хмели-сунели и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите курицу в соусе на небольшом огне 30 минут.
Шаг 4
Разложите чкмерули по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой и подавайте.
Непременно обратите внимание в «Ленте» на ассортимент продукции, вдохновлённый этим потрясающим регионом, — начиная от приправ, соусов, варений, компотов, маринадов, сладостей, алкогольных напитков и заканчивая аутентичной посудой для приготовления. Причём по весьма привлекательным ценам. Кавказ во всём своём гастрономическом многообразии ближе, чем кажется!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты