Когда лапша пахнет Тайландом, а фрикадельки — пятницей

Три рецепта с фаршем — когда надоело одно и то же

Фарш — один из самых недооценённых продуктов в холодильнике. Из него можно сделать что-то тайское с кинзой и лаймом, что-то уютно-сырное на сковородке или вообще долму — и всё это из ингредиентов, которые есть в любом супермаркете.

В этой подборке три рецепта на основе фарша — и ни один не похож на другой.

Рубленое мясо с лапшой по-тайски

Порции: 4

Сочное рубленое мясо с пикантным тайским акцентом — быстрый, но яркий ужин. Лапша впитывает все ароматы соуса и делает блюдо по-настоящему насыщенным.

Это рецепт для тех, кто любит азиатскую кухню за баланс остроты, кислоты и умами, но не хочет искать экзотику по специализированным магазинам. Готовится за 20 минут — всё остальное делают жгучий перец, лайм и соевый соус.

Если не любите слишком острое, уменьшите количество перца или удалите перегородки внутри стручков — именно они содержат основную остроту.

Варианты замен:

— фарш: подойдёт свиной, говяжий или куриный;

— жгучий перец: замените на молотый чили или соус шрирача;

— сок лайма: можно заменить лимонным, но вкус будет чуть менее аутентичным;

— кинза: если не нравится её аромат, возьмите петрушку или зелёный лук.

Ингредиенты

Основное:

— фарш — 675 г

— чеснок — 4 зубчика

— жгучий перец — 2 маленьких стручка (удалите семена для снижения остроты)

— сок 1 лайма (или лимона)

— соевый соус — по вкусу

— щепотка соли

— масло растительное — для жарки

— кинза — небольшой пучок

Для подачи:

— лапша или рис — по желанию

Приготовление

1. Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднесильном огне.
2. Выложите фарш и порубленный чеснок, добавьте щепотку соли.
3. Жарьте, непрерывно помешивая, до исчезновения розового цвета.
4. Удалите из перчиков семена и мелко порубите. Добавьте перец к фаршу.
5. Влейте сок лайма и немного соевого соуса — начните с 1–2 ст. л., затем корректируйте по вкусу.
6. Жарьте ещё 5 минут, чтобы вкусы соединились.
7. Перед подачей всыпьте мелко нарезанную кинзу и хорошо перемешайте.
8. Подавайте горячим с отварной лапшой или рисом.

Советы:

— Для более насыщенного аромата добавьте в процессе жарки 1 ч. л. кунжутного масла

— оно даст характерный восточный оттенок.

— Овощи (болгарский перец, морковь, лук) вводите на шаге 3, после того как фарш потеряет розовый цвет.

— Лапшу лучше брать тонкую рисовую или пшеничную — она хорошо впитывает соус.

КБЖУ (на 1 порцию, без лапши): ~350 ккал | белки ~25 г | жиры ~20 г | углеводы ~5 г

Ещё два рецепта из этой подборки уже ждут в канале. Они совсем другие по настроению:

Сковородка с фрикадельками и сырным топпингом

фрикадельки в томатном соусе под расплавленным сыром, готовится за 30 минут, можно сделать впрок и заморозить.

Долма — вкуснота из далёкого детства

традиционная долма с сочным фаршем и ароматной зеленью, томлёная в сметане. Тот самый вкус, который хочется повторить.

Эти рецепты я оставил в канале «Легко готовить с Евгением Овчаровым» на Max.ru Подписывайся — эти рецепты уже там, осталось только забрать:

Если хочется, чтобы каждый вечер был понятен ещё в воскресенье — в канале именно такие рецепты: конкретные ужины на каждый день из того, что есть в любом магазине. Никакого «что бы приготовить» перед открытым холодильником.