«Историк с ареометром» продолжает пробовать рецепты из книги второй половины XIX — начала XX веков «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец. И сегодня снова готовим вместе с «Мастерской пряника» и Марьей Искусницей, а рецепт выбрали как раз в тему — бабушкины прянички))
Процесс готовки и эксперимент со сравнением пряничного теста из дореволюционной книги и секретного рецепта Марьи Искусницы смотрите на видео. А здесь ловите сам рецепт и наши дополнения к нему.
Оригинальный рецепт:
Бабушкины прянички. ½ фунта сахара, 3 некрупные яйца, ½ фунта муки размешать, положить 5 зёрен истолчённого кардамона. Взять железный лист, слегка смазать его маслом. Брать теста по ½ чайной ложки, сдвигать его другой ложкой на лист, кладя эти лепёшечки на вершок одна от другой. Вставить в горячую печь, минут на 7-10. Смотреть, чтобы не подгорели. Как только слегка подрумянятся, сейчас же снимать их, прижимая нож к железному листу. Раскладывать на блюдо, пока не остынут.
Дополнения из кухни XXI века:
1. Если у вас нет кардамона, можно заменить на корицу и мускатный орех в соотношении 1:1.
2. Следует учитывать отличия старых печей и новых кухонных плит — время выпекания в рецепте может отличаться, поэтому температуру и время выпечки корректируйте по своей бытовой технике.
Напомним, что в 2026 году исполняется 195 лет со дня рождения Елены Молоховец, которая написала одну из самых популярных кулинарных книг Российской империи. В честь этого «Историк с ареометром» объявляет этот год Годом Елены Молоховец и «Подарка молодым хозяйкам». Мы будем каждый месяц пробовать разные рецепты и рассказывать о результатах. Несколько экспериментов уже можно в подборке «Кушать подано».