Рецепты домашнего зефира

Зефир – нежное, воздушное лакомство, которое не оставляет равнодушным практически никого. Этот изысканный десерт подойдет для любого чаепития. Если вы хотите узнать, как сделать домашний зефир, рецепт можно найти в этой статье. Предлагаем пять способов приготовления.

Яблочный зефир

Это классика, ведь именно яблоки обычно используются в качестве основы.

Что берём:

• 4 средних кисло-сладких яблока – 600 гр;
• 1 белок куриного крупного яйца – 40 гр;
• сахарный песок – 700 гр;
• фильтрованная или бутилированная питьевая вода – 170 мл;
• агар-агар – 10 гр;
• сахарная пудра – 80 гр.

Как готовим:

• На полчаса заливаем агар-агар водой.
• Во время разбухания разрезаем яблоки на половинки, освобождаем от сердцевин и на пять минут отправляем в микроволновую печь, после чего без проблем снимаем шкурку.
• Фрукты измельчаем блендером, чтобы получить однородную массу.
• Делаем зефир из яблочного пюре: фруктовую массу соединяем со стаканом сахара и ванилином, перемешиваем.
• Разбухший агар-агар на медленном огне варим до полного растворения.
• Добавляем 150 грамм сахара, кипятим смесь и варим сироп, регулярно помешивая во избежание пригорания.
• Когда масса при зачерпывании ложкой будет тянуться густой струйкой, убираем посуду с плиты, оставляем её содержимое остывать естественным путём.
• Вводим в смесь яичный белок, взбиваем до образования пены миксером Timberk T-HM40S48 с пятью скоростями, режимом ускоренного вращения турбо, мощностью 700 ватт, 4 насадками (2 для теста и 2 для яиц и кремов), а также с технологией Ультрамикс для достижения лучших результатов.

• Тонкой струйкой вливаем в пенообразную яблочно-яичную массу сироп с агар-агаром, продолжаем взбивание.
• Полученную вязкую массу перекладываем в кондитерский мешок, небольшими порциями (выйдет примерно 10) выдавливаем на пергамент.
• Оставляем десерт застывать на 24 часа, снимаем с бумаги ножом, попарно соединяем и посыпаем сахарной пудрой.

Ванильный зефир

Ещё одно прекрасное лакомство с ароматом ванили: сладким, приятным.

Что берём:

• три яичных белка – 120 гр;
• сахарный песок – 150 гр;
• пять яблок – 750 гр;
• чайная ложка ванильного экстракта – 5 мл;
• агар-агар – 10 гр;
• вода – 60 мл.

Как готовим:

• Яблоки запекаем в духовке – в течение получаса при температуре 170 градусов.
• Очищаем фрукты, удаляем сердцевины, протираем через сито или измельчаем до однородности другим способом.
• Делаем сироп: соединяем воду с сахаром, кипятим.
• Добавляем в сироп яблочное пюре, все ингредиенты на небольшом огне варим пять минут.
• Добавляем агар-агар, размешиваем.
• Белки взбиваем до пышной, стойкой пены.
• Вводим в белковую массу яблочную смесь, взбиваем в течение десяти минут.
• Полученный состав перекладываем в кондитерский мешок, выкладываем на пекарскую бумагу 10-12 порций и оставляем на ночь или на сутки застывать.

ПП-зефир без сахара

Приготовив такой зефир своими руками, вы сможете без зазрения совести и страха испортить фигуру наслаждаться любимым десертом в любое время.

Что берём:

• агар-агар – 10 гр;
• любые ягоды (одного вида или микс) – 200 гр;
• вода – 140 мл;
• столовая ложка стевии – 15 мл;
• два яичных белка – 80 гр;
• чайная ложка лимонного сока 5 мл.

Как готовим:

• Хорошо моем ягоды, убираем плодоножки (если есть).
• Плоды до однородности измельчаем любым привычным способом.
• Ягодное пюре перетираем через сито для удаления остатков кожуры и косточек.
• В сотейнике смешиваем воду с агар-агаром, оставляем набухать минут на 10.
• Ставим посуду на средний огонь, доводим содержимое, помешивая, до закипания.
• Уменьшаем огонь, смесь кипятим три минуты до растворения порошка.
• В сотейник вводим ягодное пюре, размешиваем.
• Посуду снимаем с плиты, оставляем остывать.
• Белки с лимонным соком и стевией взбиваем в пышную пену с плотными пиками.
• Медленно вводим ягодную смесь в белковую массу, не останавливая процесс взбивания.
• Когда смесь станет воздушной и достаточно плотной, перемещаем её в кондитерский мешок, отсаживаем на пергамент.
• Оставляем заготовки, которых должно получиться 8-10 штук, до полного застывания (в холодильнике это будет происходить быстрее).

Шоколадный зефир

Вариант для ценителей изысканных десертов.

Что берём:

• вода – 150 мл;
• 2 чайных ложки желатина – 10 гр;
• сахар – 180 гр;
• пять столовых ложек жидкого мёда – 100 гр;
• четверть стакана порошка какао – 40 гр;
• тёмный шоколад – 120 гр.

Как готовим:

• Замачиваем на пару часов желатин, после разбухания ставим на огонь, добавляем сахар, помешиваем всё до растворения и однородности смеси.
• Остужаем полученную массу.
• Ломаем на кусочки шоколад, растапливаем в микроволновке.
• Остывшую желатиновую смесь с мёдом, жидким шоколадом и половиной какао взбиваем около 10 минут.
• Перемещаем массу в форму, убираем на час в холодильник, потом режем на десять-двенадцать порций.
• Чтобы получить шоколадный зефир, нужно после застывания обвалять его в оставшемся какао.

Клубничный зефир

Десерт с ароматом и вкусом долгожданного лета, с красивым розовым оттенком.

Что берём:

• клубника – 300 гр;
• вода – 160 мл;
• два белка куриных яиц – 80 гр;
• сахар – 100 гр;
• агар-агар – 10 гр;
• сахарная пудра для посыпки – по вкусу.

Как готовим:

• Вымытые ягоды перекладываем в сотейник, вливаем 100 мл воды, доводим всё до кипения, измельчаем блендером, остужаем.
• Взбиваем до стойких пиков белки, используя миксер Timberk T-HM40S49.

• Белковую массу соединяем с клубничным пюре.
• Остаток воды кипятим с сахаром, всыпаем агар-агар, размешиваем до растворения.
• Убираем смесь с плиты, остужаем.
• Остывший, но горячий сироп вливаем в ягодную массу, взбиваем до достижения плотной консистенции.
• Из кондитерского мешка отсаживаем смесь на пергамент и оставляем застывать минимум на 10 часов.
• Половинки, которых выйдет около десяти, соединяем, обваливаем в сахарной пудре.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить зефир своими руками. Процесс создания такого десерта увлекательный и несложный, особенно если использовать бытовую технику для кухни Timberk.