СОЧЕТАНИЯ: Белое из Роны • молодой Пино Нуар
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 250 г баклажан
• 250 г кабачков
• 1 томат
• 1 красный сладкий перец
• 1 желтый сладкий перец
• 2 морковки
• 600 мл молока
• 40 г пшеничной муки
• 40 г сливочного масла
• 200 г сыра
• 15 листов лазаньи
• соль и перец
■ Смажьте противень маслом. Нарежьте все овощи и тушите вместе 7–10 минут. Посолите и поперчите.
■ Для соуса растопите масло и добавьте просеянную муку. Аккуратно вливайте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения. Доведите до густоты на маленьком огне.
■ Отварите листы лазаньи, замочив их горячей водой в глубокой миске на 10-15 минут.
■ Выложите листы на противень, смажьте соусом и выложите овощи. Повторите несколько раз. Посыпьте сверху сыром. Выпекайте 30-35 минут при 180 градусах.
СОЧЕТАНИЯ
• Белое из региона Кот-дю-Рон на основе Вионье и Гренаш Блан. У этих вин есть приятная маслянистость, они не «сломаются» под тяжестью сливочного соуса, а наоборот — сольются с ним в единую текстуру. Вионье дает ноты персика, абрикоса и — главное! — белых цветов и имбиря. Это подчеркнет сладость запеченного перца и кабачков. В отличие от Шардоне, у Роны достаточно свежести, чтобы «перебить» жирность сыра и масла, очищая рецепторы перед следующим куском.
• Молодой Пино Нуар. У баклажанов есть легкая горчинка, а у бешамеля — жирность. Танинное вино (Каберне, Мерло) даст во рту металлический привкус. Пино Нуар — бархатный. В аромате такого Пино Нуара будут оттенки свеклы, лесной земли и спелой вишни. Это идеально подойдет к запеченной моркови и сладкому перцу.Вишневая кислинка заменит собой недостающее мясо — создаст «каркас» блюда, которого овощам не хватает.