Мир качественного игристого не ограничивается одной лишь Францией. Шампанское не всегда вписывается в бюджет вечера. Просекко — отличный летний вариант, но иногда в бокале хочется видеть более сложную структуру, а не просто корзину фруктов.
И тут на сцену выходит она — испанская кава. Игристое вино, которое делается по самым строгим мировым стандартам и обладает собственным, узнаваемым характером. Разбираем главные факты об этом напитке.
Вопрос 1: Кава и шампанское — это одно и то же игристое, просто из разных стран?
И да, и нет. Технология их создания абсолютно идентична. Каву делают исключительно по традиционному методу. Это значит, что свое право на пузырьки вино заслуживает не в огромных стальных цистернах, а благодаря вторичному брожению прямо в бутылке.
Как и шампанское, кава выдерживается на дрожжевом осадке. Именно этот процесс дарит вину те самые благородные ноты свежеиспеченной бриоши, поджаренных орехов и сливок. Мелкий, кремовый перляж (игра пузырьков) — тоже заслуга традиционного метода. Но на этом сходства заканчиваются. Дальше в игру вступает терруар и совершенно другие сорта винограда.
Вопрос 2: Кто придумал каву и почему она так называется?
История кавы началась в середине XIX века. Сначала теорией вторичного брожения заинтересовался испанский химик Луис Жусто Виллануэва. А на практике метод применил Хосе Равентос — представитель старинной винодельческой семьи из Каталонии. В 1872 году он выпустил первые бутылки испанского игристого, вдохновившись поездкой во Францию.
Долгое время испанцы не скромничали и называли свой напиток «французским шампанским» или champaña. Но в 1970 году Франция защитила свое наименование на международном уровне, и испанцам пришлось искать новое имя. Назвали просто и элегантно — Cava, что в переводе означает «пещера» или «погреб». Именно в прохладных каменных подвалах вино годами выдерживается на осадке.
Вопрос 3: Из чего делают каву, если это не пино нуар и шардоне?
В то время как Шампань опирается на свою классическую тройку сортов, испанцы используют автохтонные (местные) сорта винограда. На чем стоится классический ассамбляж.
· Макабео — отвечает за элегантность, легкие цветочные ноты и фруктовую базу (зеленое яблоко, груша).
· Шарелло — дает вину плотное тело, отличную кислотность и минеральность. Именно этот сорт позволяет каве красиво стареть в бутылке.
· Парельяда — привносит свежесть, цитрусовые нюансы и утонченность.
Сейчас правила DO Cava (защищенного наименования по происхождению) разрешают добавлять шардоне и пино нуар, а розовую каву делают с участием сортов трепат и гарнача.
Какой у неё вкус? В отличие от пронзительно-кислотного шампанского, кава мягче. В базовых версиях доминируют лайм, айва и миндаль. В выдержанных (Reserva и Gran Reserva) на первый план выходят печеное яблоко, инжир, марципан и легкие меловые оттенки.
Вопрос 4: Каву делают только в Каталонии?
Каталония — это сердце производства. В небольшом городке Сан-Садурни-д’Анойя (регион Пенедес) производится 95% всей кавы в мире.
Однако статус DO Cava уникален тем, что не привязан к одной сплошной территории. Официально производить это игристое разрешено в строго определенных зонах, которые разбросаны по Испании. Недавно регулирующий совет выделил 4 основные территории для максимального контроля качества: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo и Zona de Levante. Так что кава из Эстремадуры или Валенсии — это тоже абсолютно законный продукт.
Вопрос 5: Правда ли, что крышечки от кавы собирают коллекционеры?
Да! Планкетки — металлические крышечки, которые удерживают пробку и мюзле) от кавы стали настоящим предметом культа.
У напитка даже есть свой праздник — Международный день кавы (12 июля). К этому дню часто приурочены конкурсы дизайна. Например, в 2023 году Регулирующий совет DO Cava вместе с известными художниками запустил конкурс на лучший дизайн. Победившие эскизы украшают лимитированные серии бутылок, иногда крышечки делают с напылением из серебра или золота). За такими релизами охотятся коллекционеры по всему миру.
Как выбрать хорошую каву?
Отличным проводником в этот мир станет семейная винодельня Bohigas. Представьте масштаб: предки семьи Боигас занимались виноделием на этих землях с 1290 года, а их подземный погреб, где круглый год держится температура 14-16ºC, датирован 1547 годом. Сегодня Жорди Казановас Боигас и его дочь Мария создают здесь органическую каву с лоз поместья Кан Масиа.
Вся белая кава Bohigas относится к престижной категории Guarda Superior — она выдерживается на осадке от 18 до 30 месяцев.
- Начните знакомство с Brut Reserva Cava Bohigas (18 месяцев выдержки). Именно про это вино знаменитый критик Роберт Паркер написал: «Мой фаворит... Отличное соотношение цены и качества. В этом пикантном сухом игристом присутствуют ноты лимона, дробленого камня, а оттенки пшеничных крекеров и бриоши добавляют сложности».
- Для особых случаев берите Brut Nature Gran Reserva Cava Bohigas (30 месяцев в подвале) с роскошными тонами выпечки и аниса.
- А если хочется эстетики, откройте нежно-розовую Brut Rosat Cava Bohigas из сорта трепат и пино нуар.
Элегантность этой винодельни ценят не только эксперты. Именно бутылка исторической кавы Bohigas эффектно появляется в руках Тейлор Свифт в ее знаменитом клипе Blank Space.
Кава — это идеальный баланс между сложной технологией и понятным, жизнерадостным вкусом. Охладите бутылку до 6–8°C, подайте к тапасам, хамону или морепродуктам, и наслаждайтесь первоклассным вином без капли снобизма.
Готово продолжить знакомство с кавой?