Ротиссери — это французская разновидность гриля, где мясо жарится над огнем или в духовке, медленно покручиваясь на вертеле. Метод этот обычно используется для приготовления больших кусков мяса или целых туш животных и птицы и позволяет равномерно обжаривать их в собственном соку. Недавно формат ротиссери появился в Москве в новом корнере Mama Roasta в фудмолле «Три вокзала. Депо», концепция которого построена на работе с органической фермерской курицей и аутентичными французскими блюдами из неё.
Про выбранную птицу стоит рассказать отдельно, поскольку ее качество имеет для проекта ключевое значение. Цыплят откармливают кормами на основе кукурузы по строго выверенной системе, только днём, а в последние недели в их рацион добавляют молочные продукты, благодаря чему мясо приобретает дополнительную нежность и глубину вкуса. При этом куры свободно двигаются и растут в естественном темпе 60–70 дней, что также позволяет получить особую текстуру мяса, выгодно отличающуюся от той, что формируется у птиц, выращенных промышленным способом.
Главный хит корнера — очень сочные и нежные цыплята, приготовленные на ротиссери с небольшим добавлением соли и розмарина. Их можно брать как целиком, так и половинками или ограничиться ножкой.
В качестве гарнира к ним прекрасно подойдет щедрый овощной рататуй или практически эталонные по сбалансированности ингредиентов гратен дофинуа и запеканка пармантье.
Наггетсы и фирменные бургеры с курицей в хрустящей панировке из кукурузных хлопьев по текстуре суховаты, так что сразу запасайтесь к ним лимонадом аранчата. Ну а салат цезарь стоит брать разве что в том случае, если очень хочется похрустеть салатной зеленью — на фоне отменных цыплят он едва ли чем-то запомнится.
Если учитывать, что корнер располагается вблизи сразу трех железнодорожных вокзалов, можно сказать, что у тех, кто отправляется в путешествие на поезде, теперь появилась прекрасная возможность запастись первоклассным дорожным обедом из курицы в лучших российских традициях. Никакой вагон-ресторан вам такой роскоши не предложит.