Про Christian Drouin Sélection я коротко упоминал в качестве эталонного при разборе российских кальвадосов. При этом мне лично он понравился, поэтому хочу рассказать немного подробнее.
Начну с короткого представления самого дома. Maison Drouin — это семейная винокурня в регионе Pay d’Auge, расположенная посреди традиционного высокоствольного сада и специализирующаяся на производстве выдержанного кальвадоса. Вот уже три поколения семья Drouin, владеющая винокурней, расположенной в поместье с типичной для Pay d’Auge архитектурой XVII века в пышной зелени долины Тук, предлагает посетителям погрузиться в историю и мир кальвадоса, сидра, перри и Pommeau de Normandie.
На высоких деревьях (традиционных, низкоурожайных), окружающих эту типичную ферму, выращивают не менее 25 сортов яблок для сидра. Производство также осуществляется на исторической ферме в Gonneville-sur-Honfleur, а также в погребах в Domfront.
Для производства кальвадоса используют порядка 20% кисло-горьких яблок, 50% кисло-сладких, 20% сладких и 10% горьких. Так как каждая партия сидра получается индивидуальной, дистилляция, отбор голов и хвостов, подстраивается под это. На выходе получается о-де-ви со средним содержанием алкоголя 70%abv. Затем всё отправляется в бочки на выдержку. В большинстве своём бочки небольшие, 15-25 гектолитровые ватты используются только для процессов смешивания и хранения старых кальвадосов. Большая часть бочек старая. Также применяются различные бочки из-под вин, ромов в экспериментальной серии.
А теперь уже пора перейти к самому кальвадосу. Как пишут у себя на сайте:
Фруктовый вкус превыше всего! Много лет Christian Drouin размышлял над тем, как создать молодой кальвадос, который был бы хорошо сбалансирован по вкусу и обладал бы интенсивным фруктовым букетом. В сорте Sélection эта гармония достигается за счет сочетания свежести груш с мягкостью яблок. Сидр и перри дистиллируются в колонне, а затем выдерживаются в старых, часто используемых бочках, которые сохраняют тонкий баланс этого кальвадоса с его аппетитным ароматом свежих фруктов.
В то время как кальвадос из Pay d’Auge перегоняется два раза в шарантских аламбиках и требует длительной выдержки в дубовых бочках, кальвадос из яблок и груш, дистиллированный в колонне, обладает фруктовым ароматом, который раскрывается с самого молодого возраста. По этой причине и был выпущен кальвадос «начального уровня», который частично производится винокурне в Domfront. Оригинальность этого кальвадоса обусловлена высоким содержанием груш, которые используются вместе с яблоками для приготовления сидра. Почва (сланцы и гранит) и процесс дистилляции (однократная дистилляция) также придают напитку неповторимый характер.
Теперь осталось это всё проверить самому.
Christian Drouin Sélection, 40%ABV
Цвет бледно золотой.
Нос яркий, свежий, с нотками спелых яблок и груш, ванили, лёгкой цветочности, немного повидла. В бокале держится долго, не упрощается и не распадается. Да, это несложный и понятный, молодой кальвадос, при этом здесь нет спиртуозности и прочих офф-нот. Для вдумчивой дегустации не подойдёт, но и никаких отрицательных реакций не вызывает.
Вкус яркий, в меру сладкий, с нотками спелых яблок, груш, ванили. В профиле хорошо сбалансированы между собой кислотный, сладкие и горькие тона. Пьётся очень мягко и легко, спиртуозность не проявляется.
Послевкусие продолжительное, с нотками специй, спелых яблок, груш, ванили, пряностей, с приятными кислотными тонами. Никакие офф-ноты не проявляются.
Баланс хороший, всё на одном уровне без провалов. Это несложный, понятный, молодой кальвадос, который хорошо показывает фруктовую основу как есть. Бочка лишь слегка его «испачкала», сняла молодую дерзость, немного насытив ванильными тонами. В нём нет ничего лишнего, при этом он пьётся очень легко, поэтому здесь надо быть очень аккуратным, чтобы не выпить больше, чем надо. Он хорошо проявляется себя как в чистом виде, будет хорошо освежать при подаче со льдом, а также в коктейле с тоником.
Мне этот кальвадос понравился несмотря на то, что мне больше нравятся выдержанные варианты (от 10 лет и старше). Здесь хорошо читаются тона яблок и груш, при этом всё достаточно чисто, без каких-либо лишних нот. Бочка сработала очень деликатно, не затмив всё собой. Взял его себе на заметку, как хороший пример молодого кальвадоса, с которым приятно посидеть. Могу сказать, что это хороший вариант «на каждый день».
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!