Производители шоколада ищут замену какао из-за нестабильных цен
Производители шоколада начали активнее искать альтернативы какао на фоне нестабильных цен на сырье в последние два года. Как отмечают источники в The Wall Street Journal, ситуация связана с засушливой погодой и болезнями растений.
Спрос на какао в Европе снизился на 7,8% в годовом выражении. В Северной Америке падение составило 3,8% в первом квартале. При этом в феврале цена какао опустилась ниже 2,9 тыс. долл. за тонну после рекордных 12 тыс. долл. за тонну в декабре 2024 года.
На этом фоне производители пересматривают рецептуры, заменяют какао другими ингредиентами и разрабатывают искусственные аналоги. Так, Nestle изменила рецептуру нескольких изделий настолько, что в Великобритании они лишились права называться шоколадом. Также компания разработала продукты без какао на основе обжаренных семян подсолнечника и овса.
Израильская Celleste Bio представила батончики с выращенными в лаборатории клетками какао.
Рост интереса к альтернативным продуктам ударил и по поставщикам какао-бобов. Объемы продаж швейцарско-бельгийского производителя какао Barry Callebaut за полгода с августа 2025 года по март 2026-го снизились на 14,3% в годовом выражении.
