Готовим впрок: 5 заготовок, которые реально сделать дома без стерилизации

Многие боятся домашних заготовок, потому что не любят возиться с банками, стерилизацией и закаточными машинками. Хорошая новость: есть заготовки, которые делаются без всего этого. Никаких кипящих банок, никаких крышек с ключом. Всё просто, быстро и хранится в обычном холодильнике.

В магазине «СОЮЗ» сезонные овощи и продукты для заготовок всегда по низким ценам. Ловите 5 рецептов для тех, кто хочет заготовить впрок без лишних хлопот. 👇

Рецепт 1. Солёные огурцы быстрого приготовления

Хрустящие, ароматные, малосольные — и готовы уже через 12 часов. Никаких банок и закаток. Просто контейнер и холодильник.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг (лучше небольшие, плотные)
• соль — 1 ст. ложка с горкой
• сахар — 1 ч. ложка
• чеснок — 3–4 зубчика
• укроп — пучок (лучше с зонтиками, если есть)
• листья хрена, смородины, вишни — по желанию
• вода — 500 мл

Приготовление (15 минут + 12 часов ожидания):

1. Огурцы вымойте, обрежьте кончики. Если огурцы не с грядки, залейте холодной водой на 1–2 часа — так они будут хрустеть.
2. В контейнер или банку слоями уложите огурцы, укроп, чеснок, листья.
3. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения. Остудите до комнатной температуры.
4. Залейте огурцы рассолом так, чтобы жидкость полностью их покрыла.
5. Закройте крышкой и уберите в холодильник.

Хранение: в холодильнике до 2–3 недель. Чем дольше стоят, тем солонее становятся.

Совет: первые огурцы можно пробовать через 12 часов. Самые вкусные — на второй-третий день.

Рецепт 2. Маринованный лук (идеально к шашлыку и селёдке)

Маринованный лук — это не просто заготовка, а универсальная добавка к мясу, рыбе, салатам и бутербродам. Готовится за 5 минут, хранится неделями.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 500 г (4–5 крупных луковиц)
• вода — 200 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 2 ст. ложки
• соль — 1 ч. ложка
• перец горошком, лавровый лист — по желанию

Приготовление (10 минут):

1. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами или кольцами.
2. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист. Перемешайте до растворения.
3. Залейте лук горячим маринадом.
4. Накройте крышкой, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Хранение: в холодильнике до 1 месяца.

Совет: такой лук идеально подходит к шашлыку, селёдке, скумбрии, печени и даже просто к варёному картофелю.

Рецепт 3. Квашеная капуста по быстрому рецепту

Классическая квашеная капуста готовится 3–4 дня. А есть быстрый вариант — через сутки уже можно есть. Вкус тот же, хруст тот же.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1 кг
• морковь — 1 шт.
• соль — 1 ст. ложка с горкой
• сахар — 1 ст. ложка
• уксус 9% — 2 ст. ложки
• растительное масло — 3 ст. ложки
• вода — 200 мл
• чёрный перец горошком — 5–6 шт.

Приготовление (15 минут + 1 сутки ожидания):

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке.
2. В большой миске смешайте капусту и морковь, перетрите руками с солью и сахаром.
3. Вскипятите воду, добавьте уксус, масло, перец. Залейте капусту горячим рассолом.
4. Перемешайте, утрамбуйте в банку или контейнер.
5. Оставьте при комнатной температуре на сутки. Через 24 часа капуста готова. Затем уберите в холодильник.

Хранение: в холодильнике до 2 недель.

Совет: для хруста выбирайте плотные, белые кочаны зимних сортов. Молодая капуста для квашения не подходит — будет мягкой.

Рецепт 4. Замороженная зелень в пакетах

Самый простой способ заготовить зелень на зиму. Не нужны ни банки, ни рассол, ни уксус. Просто морозилка и пакеты.

Ингредиенты:

• укроп — 2–3 пучка
• петрушка — 2–3 пучка
• зелёный лук — 2–3 пучка
• кинза, базилик, сельдерей — по желанию

Приготовление (15 минут):

1. Зелень тщательно промойте в холодной воде, лучше дважды.
2. Обсушите на полотенце. Влага — враг заморозки, зелень слипнется.
3. Мелко порубите ножом.
4. Разложите по небольшим пакетам или контейнерам. Из одного пакета — на один раз (суп, рагу, соус).
5. Выпустите воздух из пакетов, плотно завяжите.
6. Уберите в морозилку.

Хранение: в морозилке до 6–8 месяцев.

Совет: не размораживайте зелень перед использованием. Кидайте замороженной прямо в суп или сковороду за 3–5 минут до готовности.

Рецепт 5. Салат из свёклы на зиму (без стерилизации)

Этот салат — палочка-выручалочка зимой. Открыл банку — и готовая закуска или добавка к борщу. Стерилизация не нужна, хранится в холодильнике.

Ингредиенты:

• свёкла — 1 кг
• лук — 300 г
• чеснок — 3–4 зубчика
• растительное масло — 4 ст. ложки
• соль — 1 ч. ложка
• сахар — 1 ст. ложка
• уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление (40 минут):

1. Свёклу отварите или запеките до мягкости (примерно 30–40 минут). Остудите, очистите, натрите на крупной тёрке.
2. Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до золотистого цвета (5 минут).
3. Чеснок измельчите.
4. В большой миске смешайте свёклу, лук, чеснок, соль, сахар, уксус.
5. Переложите в чистую банку или контейнер, утрамбуйте.
6. Уберите в холодильник.

Хранение: в холодильнике до 1 месяца.

Совет: такой салат можно подавать как закуску, добавлять в борщ вместо свежей свёклы или смешивать с майонезом и чесноком для быстрого салата.