Крем-ганаш взбитый на молочном шоколаде с натуральной ванилью 🍰🍫
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
Ингредиенты:
Сливки (1) - 125 г
Стручок ванили - 1 шт (по желанию)
Желатин - 3г желатин 220 блюм
Вода - 18 г (для желатина)
Сироп глюкозы - 25 г
Шоколад молочный Sicao 30,2 % - 98 г
Сливки (2) - 250 г
Желатин залить водой и отставить. Вычистить из стручка ванили семена, добавить в сливки (1), туда же добавить и стручок, довести до кипения.
Ввести набухший желатин. Через сито сливками залить шоколад, дать постоять
1-2 минуты и ввести холодные сливки (2).
3. Сделать эмульсию с помощью блендера. Отправить на стабилизацию в холодильник на 12ч.
Затем взбить ганаш и использовать. Идеально подходит для украшения десертов, можно использовать в качестве начинки пирожных и тортов.
Не перевзбейте ганаш, он может расслоиться.
