Как сварить наваристый суп без мяса: 5 рецептов

Многие уверены: хороший суп обязательно должен быть на мясном бульоне. Но это не так. Овощные, грибные и бобовые супы могут быть не менее наваристыми, ароматными и сытными. А стоят они в разы дешевле.

В магазине «СОЮЗ» все продукты для постных и вегетарианских супов есть по низким ценам. Сохраняйте 5 рецептов, которые выручат, когда мяса нет или вы просто хотите разнообразия. 👇

Рецепт 1. Грибной суп с вермишелью

Грибы дают бульону ту самую «наваристость» и глубокий вкус. А сушёные грибы — ещё и потрясающий аромат. Если нет сушёных, можно взять свежие шампиньоны — тоже вкусно.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г (или 30 г сушёных белых грибов)
• картофель — 3–4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• вермишель (мелкая) — 3 ст. ложки
• растительное масло — 2 ст. ложки
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Приготовление (30 минут):

1. Если используете сушёные грибы, залейте их горячей водой на 20 минут, затем нарежьте. Воду от замачивания не выливайте — это готовый грибной бульон.
2. Картофель нарежьте кубиками, залейте 2 литрами воды, поставьте вариться.
3. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на масле до мягкости (5 минут). Добавьте нарезанные грибы, жарьте ещё 5 минут.
4. Когда картофель закипит, добавьте грибную зажарку, соль, перец, лавровый лист. Варите 10 минут.
5. Добавьте вермишель, варите ещё 3–4 минуты.
6. Выключите огонь, добавьте зелень, накройте крышкой, дайте настояться 10 минут.

✅ Готово! Грибной суп получается ароматным, сытным и очень вкусным. Похож на лесной, даже если грибы из магазина.

Совет: для более густого супа добавьте в конце 1 ст. ложку муки, разведённой в воде.

Рецепт 2. Гороховый суп с копчёностями (или без)

Гороховый суп может быть наваристым и без мяса. А если добавить копчёную паприку или копчёности — вообще праздник вкуса. Но и без них получается сытно и бюджетно.

Ингредиенты:

• горох колотый — 300 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. ложки
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• копчёная паприка — 1 ч. ложка (по желанию)

Приготовление (1 час + замачивание гороха):

1. Горох замочите на ночь или на 2–3 часа в холодной воде. Затем промойте.
2. Залейте горох 2 литрами воды, варите 30–40 минут до мягкости.
3. Картофель нарежьте кубиками, добавьте к гороху, варите 10 минут.
4. Лук и морковь обжарьте на масле до мягкости (5 минут), добавьте к супу.
5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и копчёную паприку. Варите ещё 5–7 минут.
6. Дайте супу настояться 10–15 минут под крышкой.

✅ Готово! Густой, наваристый, согревающий суп. Горох разваривается, и суп получается очень сытным.

Совет: для остроты добавьте сушёный чеснок или щепотку красного перца.

Рецепт 3. Чечевичный суп-пюре

Чечевица — чемпион среди бобовых по скорости варки. Её не нужно замачивать. Красная чечевица разваривается за 15 минут и идеально подходит для супов-пюре.

Ингредиенты:

• чечевица красная — 200 г
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло — 2 ст. ложки
• соль, перец — по вкусу
• зелень — для подачи

Приготовление (30 минут):

1. Чечевицу промойте. Картофель нарежьте кубиками.
2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости (5 минут).
3. Добавьте картофель, чечевицу, залейте 1,5 литрами воды. Варите 15–20 минут до мягкости.
4. Добавьте измельчённый чеснок, соль, перец.
5. Пюрируйте суп блендером до однородной консистенции.
6. При подаче посыпьте зеленью.

✅ Готово! Нежный, бархатистый, сытный суп. Похож на крем-суп из ресторана, но стоит копейки.

Совет: для более насыщенного вкуса добавьте ложку сливок или растительного масла прямо в тарелку.

Рецепт 4. Щи из свежей капусты без мяса

Классические щи можно сварить и без мяса. Главный секрет — томатная паста и правильные специи. Они создают ту самую кислинку и глубину вкуса.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 300 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. ложки
• растительное масло — 2 ст. ложки
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• зелень, сметана — для подачи

Приготовление (40 минут):

1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Картофель нарежьте кубиками.
2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до мягкости (5 минут). Добавьте томатную пасту, жарьте ещё 2 минуты.
3. Добавьте 1,5 литра воды, доведите до кипения.
4. Добавьте картофель и капусту, варите 20–25 минут до мягкости.
5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите ещё 5 минут.
6. Подавайте со сметаной и зеленью.

✅ Готово! Щи получаются сытными, с приятной кислинкой. Хороши и горячими, и на второй день.

Совет: для более насыщенного вкуса добавьте ложку квашеной капусты вместе со свежей.

Рецепт 5. Сырный суп с плавленым сырком

Самый быстрый суп из всех. Плавленый сырок создаёт ту самую «наваристую» текстуру, а овощи дают сытность. Дети обожают этот суп за нежный вкус.

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• плавленый сырок — 2 шт. (по 80 г, например, «Дружба»)
• растительное масло — 2 ст. ложки
• соль, перец, куркума (для цвета) — по вкусу
• зелень — для подачи

Приготовление (25 минут):

1. Картофель нарежьте кубиками, залейте 1,5 литрами воды, варите 10 минут.
2. Лук и морковь обжарьте на масле до мягкости (5 минут).
3. Плавленые сырки натрите на мелкой тёрке (или нарежьте мелкими кубиками).
4. Добавьте зажарку в суп, варите 5 минут.
5. Добавьте сыр, постоянно помешивая, чтобы он полностью растворился.
6. Посолите, поперчите, добавьте куркуму для красивого жёлтого цвета. Варите ещё 3–4 минуты.
7. При подаче посыпьте зеленью.

✅ Готово! Суп получается нежным, бархатистым, с ароматом расплавленного сыра. Съедается моментально.