Лет десять назад у подруги я увидела в морозилке хлеб. Помню, меня это тогда поразило до глубины души. На вопрос: «Зачем?!» приятельница ответила, что она всегда держит про запас батон или булочки, которые запекает потом в духовке или греет в микроволновке. Сейчас я замораживаю многое, сама делаю домашние полуфабрикаты: пельмени, котлеты, тефтели, блинчики с начинкой, овощные смеси. Даже супы и готовые пирожки замораживаю. Это очень удобно: раз в месяц наготовил - потом достаешь и разогреваешь.
Могу дать вам несколько полезных советов из личного опыта по заморозке, вдруг откроете для себя что-то новое?
Какие овощи и фрукты подходят для заморозки
Не думаю, что смогу вспомнить и перечислить их все, если что, дополняйте.
- Грибы для салатов, каш, супов и вторых блюд. Сразу нарезаю их пластинками, и в пакеты.
- Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) для любых блюд. Я мелко нарезаю - и по контейнерам. Мама пучками в пищевой пленке замораживает, ей так больше нравится.
- Зелёный горошек для любых блюд, особенно супов.
- Кабачки для закусок, супов и вторых блюд. Нарезаю кружочками, кубиками.
- Морковь для салатов, закусок, супов, вторых блюд. Нарезаю соломкой на плов и натираю на тёрке для супа.
- Помидоры для супов, гуляша и подлив. Я выбираю маленькие, плотные и замораживаю, разрезав черри пополам или на четвертинки.
- Перец для жарки с мясом и добавления в сур. Нарезаю колечками и соломкой. Целиком немного морозу на фаршированные перцы, но они много места занимают.
- Свёкла для салатов и супов. Натираю на тёрке.
- Чесночные стрелки для вторых блюд. Нарезаю стебель на кусочки длиной 2–3 см.
- Яблоки для каш, шарлоток и компотов. Нарезаю сразу дольками.
- Ягоды для каш,десертов, компотов и начинок в пироги. Клюкву, смородину, малину, черноплодку замораживаю в контейнерах целиком, клубнику перетираю. Ягодное пюре пересыпаю сахаром в соотношении: 100–200 г сахара на 1 кг ягод.
Также для заморозки подходят: цветная капуста, тыква, брокколи, кукуруза, шпинат, белокочанная капуста и другие продукты. Но их я не замораживаю.
Не стоит замораживать редиску, картофель, огурцы, баклажаны, бананы, лук и чеснок, орехи. Не советую. Получится мерзость потом.
Какие блюда и продукты можно замораживать
- Хлеб можно замораживать ломтиками, чтобы доставать ровно столько, сколько нужно. Он спокойно хранится месяцами и быстро размораживается при комнатной температуре или в тостере.
- Домашняя выпечка — кексы, пироги — также хорошо переносит заморозку. Если вы боитесь, что не съедите приготовленные пирожки, смело замораживайте часть из них в морозилке. Тесто (дрожжевое, песочное, слоёное) удобно держать про запас, чтобы в нужный момент приготовить свежую выпечку без лишних хлопот.
- Сливочное масло прекрасно хранится в морозилке до 6-9 месяцев. Молоко, сливки и йогурт после размораживания расслаиваются, но подходят для готовки.
- Яйца в скорлупе замораживать нельзя, зато взбитые яйца, белки и желтки хорошо хранятся порционно.
- Супы, бульоны, соусы, рагу, котлеты и блины удобно замораживать порциями. Такие заготовки позволяют быстро собрать обед или ужин без лишних усилий. Немного хуже обстоят дела с заморозкой гарниров. Продукты, в составе которых содержится крахмал (например, рис, картофель, макароны), а также гречка хоть и вполне пригодны для заморозки, но меняют вкус.
Советую сразу выпотрошить рыбу и разделить ее на порции. Не забудьте надежно упаковать всё в пищевую пленку — это поможет обезопасить морозилку от распространения запаха.
Курицу перед заморозкой рекомендуется разделить на части. В дальнейшем их можно использовать для приготовления различных блюд. Например, филейная часть идеально подойдет для отбивных, а шкурка послужит главным ингредиентом для наваристого бульона.
Подсказка. Если вы готовите обычное тесто на оладьи, остатки залейте в формы для льда и отправьте в морозилку. Когда вам будут нужны оладьи, выложите замороженные кубики на разогретую сковороду. Тесто растает и примет форму оладушек. Чтобы это случилось быстрее, аккуратно прижмите каждый оладушек или накройте крышкой. Переверните и жарьте до готовности.
Полезные подсказки при заморозке
Заморозка продуктов — самый простой способ хранения. Он требует меньше времени и сил, чем закатка или сушка. А также позволяет сохранить максимум витаминов. Морозилка у меня не только в холодильнике, но и отдельно стоящая, так что опыт немаленький. Замораживаю практически всё.
- Мясо перед тем, как убрать в морозилку, режьте на порционные или такие куски, которых вам хватит на один раз.
- Пельмени, котлеты, блинчики замораживайте на тарелке или доске, прикрытой пакетом, а потом уже складывайте в пакет. Так они не прилипнут.
- Ягоды, овощи и фрукты сначала просушите.
- Супы и готовые блюда храните в пластиковых контейнерах, желательно порционных. Только не наливайте под завязку: жидкость при замораживании расширяется и занимает больший объем.
- Зелень лучше нарезать, потом можно будет брать ложкой, а не отковыривать мерзлый пучок.
- Молочные продукты замораживать можно, но лучше не злоупотреблять. Они расслаиваются, теряют вкус. Исключение - творог.
- Никакой стеклянной тары! В морозилке она лопнет. Бульон удобно замораживать, наливая в пакеты и помещая пакеты в контейнер или миску. Так у заморозки будет компактная форма, которую удобно хранить.
- Зажарки для супа можно сразу приготовить много, разделить на порции и заморозить в пакетах или контейнерах. Если в морозилке есть еще и бульон — суп можно приготовить буквально за минуты.
- Не забывайте подписывать упаковки! Это только кажется, что по виду вы поймете, где у вас что. Потом будете корить себя за недальновидность. Кроме того, ставьте дату.
- Жареное кусками мясо или окорочка после заморозки будут не в лучшем виде: они станут чересчур сухим и могут распадаться на отдельные волокна. Отправить их в морозилку, конечно, можно. Но стоит понимать, что вкусовые качества уже будут не те.
Важно знать! Есть 2 золотых правила, которые помогут сохранить вкус продуктов: размораживайте естественным образом и не замораживайте повторно. Чем медленнее продукт размораживается, тем лучше. Идеально - в холодильной камере. Если нужно чуть быстрее, положите в холодную воду. Самый вредный, хотя и быстрый способ: микроволновка.
🔸 Отварите грибы, пропустите их через мясорубку и потушите с луком и чесноком. Когда из продуктов выйдет лишняя влага, уберите блюдо с огня. Дайте ему полностью остыть и отправляйте в морозилку. Такую икру удобно добавлять во вторые блюда или употреблять в качестве закуски.
🔸 Заморозьте кабачки брусочками, потом можно обжарить их в муке и посыпать приправами. Получится аппетитная закуска или дополнение ко второму блюду.
🔸 Подготовьте наборы продуктов, чтобы быстро и легко делать привычные блюда. Например, готовка борща займёт меньше времени, чем обычно, если заморозить порции тёртой свёклы, моркови и лука. Всё в одной ёмкости с расчётом на одну кастрюлю.
🔸 Замораживайте ягоды в маленьких контейнерах, если любите полакомиться ими просто так. Выберите объём, который получится съесть за один раз: 200, 300 или 500 мл. Это удобнее, чем доставать порцию из огромного пакета.
Выбирать для заморозки контейнеры или пакеты — дело вкуса. Для хранения в морозилке подходят оба варианта. Читала, что экономные хозяйки замораживают излишки томатной пасты в формах для льда. Я не пробовала.
В общем, чтобы заморозить что-то, большого ума не надо. Упаковал в контейнер или пакет, закинул в камеру – и готово. Однако существует несколько рекомендаций, которые позволят оптимизировать процесс и сохранить вкус продуктов.
- Замораживайте небольшими партиями. В одном контейнере замораживайте столько, сколько вы и ваши домочадцы съедаете за раз.
- Купите контейнеры разного объема. Это позволит замораживать порционно самые разные блюда. Например, маленькие контейнеры подойдут для паштетов, и наоборот, большие пригодятся для супов и смесей овощей.
Чтобы сэкономить на покупке контейнеров, не выбрасывайте пластиковые баночки из-под мороженого, творожных десертов, покупных салатов и т.д. Эта тара изначально предназначена для хранения пищевых продуктов, поэтому полностью безопасна. Вот только стоит помнить, что она не подходит для размораживания или разогрева в микроволновой печи.
А что замораживаете вы? Рассказывайте.