Как я научилась печь их так, чтобы тесто было мягким, а начинка — сочной
Пирожки с капустой — это вкус детства. У моей бабушки они всегда удавались: румяные, пышные, с такой начинкой, что хотелось съесть сразу штуки три. Долгое время я думала, что это какой-то особый рецепт, но оказалось — всё дело в технологии и небольшой хитрости.
Я перепробовала много способов: и на кефире, и на дрожжах быстрых, и слоёные. Но остановилась на классическом дрожжевом тесте, которое подходит в тепле, и на тушёной капусте с морковкой и луком. Пирожки получаются не жирными (пекутся в духовке), мягкими даже на следующий день, а начинка не вытекает.
Мурзик, конечно, присутствует: когда я тушу капусту, он сидит на кухонном уголке и ждёт, пока я положу кусочек на блюдце — остудить, конечно. Ему нельзя лук и специи, но он всё равно нюхает и довольно щурится 😸
Рецепт пирожков с капустой в духовке (дрожжевые)
Выход: 12–15 пирожков.
Ингредиенты для теста
· Молоко тёплое — 250 мл
· Дрожжи свежие — 15 г (или сухие 5 г)
· Сахар — 1 ст. ложка + 1 ч. ложка (в опару)
· Яйцо — 1 шт. (в тесто)
· Масло растительное — 3 ст. ложки (можно 50 г сливочного растопленного)
· Мука — 450–500 г
· Соль — ½ ч. ложки
Для начинки
· Капуста белокочанная — 500 г (половина небольшого кочана)
· Морковь — 1 шт. (средняя)
· Лук репчатый — 1 шт. (небольшой)
· Масло растительное для жарки — 2 ст. ложки
· Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление
1. Начинка (готовим заранее, чтобы остыла)
· Мелко нашинкуйте капусту, лук, натрите морковь на крупной тёрке.
· В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 2–3 минуты.
· Добавьте капусту, посолите, поперчите. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой. Если суховата, добавьте 2–3 ст. ложки воды, накройте крышкой и тушите ещё 5 минут.
· Остудите. (Яйца не добавляю, но если любите, можно вмешать 1–2 рубленых варёных яйца в остывшую начинку.)
2. Тесто
· В тёплом молоке (250 мл) разведите дрожжи, добавьте 1 ч. ложку сахара и 2 ст. ложки муки.
Оставьте на 15 минут до появления пены.
· В опару добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль, растительное масло. Перемешайте.
· Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Месите 5–7 минут.
· Накройте миску полотенцем, поставьте в тёплое место на 1 час (до удвоения).
3. Формовка и расстойка
· Обомните тесто, разделите на 12–15 кусочков (по 50–60 г). Скатайте шарики, накройте плёнкой, дайте отдохнуть 10 минут.
· Раскатайте лепёшки, положите начинку (по 1–1,5 ст. ложки),
защипните края. Швом вниз уложите на противень, застеленный пергаментом (пергамент можно слегка смазать маслом).
· Накройте полотенцем, оставьте на 20–30 минут для расстойки.
4. Выпечка в газовой духовке
· Включите духовку на разогрев до 180–190°C. На дно поставьте ёмкость с кипятком (пар).
· Смажьте пирожки молоком (с помощью кисточки).
· Выпекайте 20–25 минут на среднем уровне. Первые 15 минут дверцу не открывайте.
· Если верх быстро румянится, накройте фольгой.
· Готовые пирожки смажьте сливочным маслом (по желанию), накройте полотенцем на 10 минут — станут мягче.
Мои маленькие секреты
· Молоко обязательно подогревайте до тёплого — дрожжи любят тепло.
· Начинка должна быть остывшей, иначе тесто может порваться или плохо подняться.
· Не жалейте времени на расстойку — пирожки станут пышнее.
· Пар в духовке спасает от пересушенной корочки.
Мурзик, пока я пекла, сидел на стуле и провожал взглядом каждый пирожок. Кажется, ему нравится запах капусты, но я знаю, что ему нельзя — там лук и перец. Так что угощались только мы 😸
А вы печёте пирожки с капустой в духовке или на сковороде?
Делитесь в комментариях своими семейными секретами. И пусть ваша выпечка всегда получается румяной и вкусной!
Приятного аппетита! 🥧
Присоединяйтесь ко мне в Макс 🌸
Друзья, я теперь ещё и в Макс — это российский мессенджер, где я выкладываю короткие заметки, фото Мурзика и анонсы новых статей. Там уютно и душевно, без суеты.
👉 Подписаться на мой канал в Макс: Присоединяйся к чату по ссылке:
https://max.ru/join/d_cKLzH38KsUjCQuE_mdPMzrkDmIEj7S0iCrPuq5Fi8
Буду рада видеть вас там! 😊
#пирожкискапустой #дрожжевыепирожки #выпечкавдуховке #кухнясмурзиком