Сегодня поделюсь рецептом тушёных бараньих почек с луком. Расскажу как сделать почки мягкими и без постороннего запаха. Тушёные почки получаются сочные и прекрасно подходят к вермишели.
Видео
Ингредиенты
Почки 1 кг
Лук 300 г
Лавровый лист 1-3 шт
Соль, перец по вкусу
В наше время субпродукты мало кто готовит. А в Советском Союзе из них готовили множество блюд: пирожки с легким, блинчики с ливером, тушеные почки, печень в сметане, печень жареная, рассольник с почками, печеночные оладьи, паштеты и т.д. Блюда из ливера получаются вкусные, питательные и бюджетные по цене. Только нужно уметь правильно подготовить внутрености.
Бараньи почки достаю из морозильной камеры и размораживаю в воде. Как только они начинают резаться, нарезаю их на кружочки шириной 1 см. Вымачиваю в большом количестве холодной воды. На 1 кг почек 3 л воды. Воду нужно менять каждый час, а вымачивать всего около трёх часов.
После вымачивания почки посветлеют и избавиться от специфического запаха. Этот метод подходит именно для бараньих почек. Говяжьи, а тем более свиные, нужно подготавливать более тщательно и использовать пищевую соду. Так как они обладают более интенсивным запахом.
В глубокой сковороде обжариваю лук до прозрачности. Почки откидываю на дуршлаг, а затем добавляю к луку и тушу с лавровым листом, под крышкой, на слабом огне 30-40 минут.
В конце добавляю соль, чёрный перец. Можно добавить любые специи на свой вкус. Солить почки нужно обязательно в конце, так они останутся мягкими. Если посолить в начале они сильно затвердеют.
В качестве гарнира отлично подходит отварная вермишель.
Высыпаю вермишель в подсоленную, кипящую воду и варю на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Откидываю вермишель на дуршлаг, добавляю столовую ложку растительного масла, перемешиваю. Таким образом вермишель не слипнется.
Вермишель с сочной подливой готова. Если понравился этот рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Приятного аппетита!