Несмотря на то, что Саперави очень часто используют в ассамбляжах довольно недорогих и базовых вин, так как сорт дает насыщенность в цвете и обогащает палитру ароматов, лучшие результате будут в моносортовых версиях, выдержанных в бочках. В этом случае сорт может максимально показать и раскрыть свой потенциал.
Краткая информация о сорте:
- Родом из Грузии, является один из старейших сортов в мире;
- Относится к категории сортов «тантюрье» ( teinturier - с фр. краситель), т е обладает мякотью красного цвета и из него невозможно произвести категорию вин «блан де нуар» - белое из черных (белое вино из красных сортов винограда, у которых мякоть всегда прозрачного цвета);
- Поздно созревающий и холодоустойчивый сорт;
- Может производить качественные вина при довольно высокой урожайности;
- Самый популярный сорт в Грузии, занимает в данной стране более 33% от общих посадок;
- Лучшие результаты в Грузии показывает в исторической области Кахетия;
- Помимо стран пост советского пространства его можно встретить в небольших количествах в Новой Зеландии, а также на восточном побережье США куда он попал еще в 50-е года 20 века (винодельческая территории Finger Lakes AVA штат Нью-Йорк);
- Из данного сорта создаются в том числе розовые и игристые вина;
- Чувствителен к терруару, с высокогорных и прохладных участков дает вина более свежие, элегантные с нюансами красных ягод, с низин более спиртуозные тяжелые с нюансами черных ягод и с оттенками животинки;
Несмотря на то, что Саперави очень часто используют в ассамбляжах довольно недорогих и базовых вин, так как сорт дает насыщенность в цвете и обогащает палитру ароматов, лучшие результате будут в моносортовых версиях, выдержанных в бочках. В этом случае сорт может максимально показать и раскрыть свой потенциал.
Топ 3 Саперави:
- Моно Саперави Узунов (Краснодарский край) - небольшая семейная винодельня с выпуском около 50 тыс/ бут в год, расположена в Темрюкском районе. Ручной сбор винограда. Вино выдерживается в бочках (кавказский и франц. Дуб в течение 12 месяцев). Один из немногих отечественных производителей, который для моно версии данного сорта использует французский дуб. Классическое Саперави с хорошей выдержкой, яркими танинами, смягченными бочкой, богатой ягодной палитрой черных ягод. Потенциал хранения 5-7 лет. Стоимость 2000 — 2500 руб.
- 100 оттенков красного Саперави Фанагория (Краснодарский край) - Ручной сбор винограда. Вино выдерживается около года в бочках (кавказский дуб) и еще 6 мес. в бутылках после розлива. Довольно плотное, немного шероховатое во вкусе, к этому вину сразу же просится стейк. Стоимость 2300-3000 руб;
- Саперави лимитированная серия. Усадьба Перовских (Крым) особенностью этого вина является выдержка 18 месяцев в американском дубе, который привносит большую палитру сладковатых нюансов в вино: ваниль, карамель, сладкие специи, выпечки… Оригинальная и интересная версия Саперави по-американски. Стоимость 2200 — 2900 руб.