Сегодня пробуем новую «Молекулярную линию» от Кубанской винодельни «Мысхако». Перед нами моносортовые игристые, произведенные методом шарма, то есть вторичная ферментация проходила не в бутылке, а в резервуарах из нержавеющей стали. Кроме того, производитель особо подчеркивает, что они сделаны путем целенаправленного контроля процессов на молекулярном уровне: от выбора момента сбора урожая до определенных технологий воздействия микроорганизмов на клеточную структуру ягоды, что в итоге усливает ароматику вина.
Говоря о производстве «Molecular Line», главный винодел «Мысхако» Сергей Дубовик отметил, что главная цель технологического процесса заключается в том, чтобы каждое действие не было случайным и давало тот результат, которого ожидали: «Это не про химию в пробирке. Это про честное вино, где за каждым вкусом стоит точный технологический выбор. Искусство, подкрепленное наукой».
1. Manno Molecular Line Glera Brut White
Вино сделано из 100 % сорта Глера 2025 года урожая. Разливалось в марте 2026 года.
Данное вино можно назвать аналогом Просекко, которое традиционно содержит в себе не менее 85 % сорта Глера.
В процессе производства данного вина применялись виды дрожжей, по-разному воздействующие на тиоловые и терпеновые соединения, участвующие в химической реакции. Такой подход позволил добиться более многогранного ароматического букета. На этапе выдержки на дрожжевом осадке для ускорения и улучшения извлечения дрожжевых полисахаридов использовалась активизация автолизации клеток – добавление специальных ферментных препаратов. Благодаря этому вино обогатилось дополнительным количеством маннопротеинов, которые придали ему сливочную текстуру и ощущение объемного вкуса.
После откупоривания вино дает обильную пену. Цвет у напитка соломенный.
В аромате присутствуют белые цветы, зеленое яблоко, киви, немного сдобы.
Во вкусе сладкое яблоко, киви, крыжовник.
В послевкусии лимон, присыпанный сахаром.
Крепость 12.3 %.
Сахар 8 г/дм3.
Вино выразительное, с бодрой кислотностью, колючее на языке. При этом сладость и кислотность гармонично дополняют друг друга, создавая хороший баланс.
Производитель рекомендует сочетать вино с рыбным закусками, ризотто, сырами и легкими салатами. Простое, освежающее, идеальное для летних пикников. Не забываем хорошенько охладить перед подачей.
2. Enzima Molecular Line Grenache Brut Rose
Это розовое вино сделано из сорта Гренаш (он же Гарнача) 2025 года урожая.
Разливалось в апреле 2026 года.
На начальном этапе создания этого вина была проведена холодная мацерация (настаивание) при температуре 5-10 градусов. Параллельно в сусло добавили ферменты, которые воздействовали на структуру винограда, высвобождая ароматические и фенольные соединения. Благодаря аккуратной и продуманной экстракции виноделу удалось добиться поставленной цели – получить яркий фруктово-ягодный аромат, избежав при этом излишней насыщенности и тяжести в теле вина.
Тут также очень обильная вздымающаяся пена, норовящая сбежать из бокала, так что наливайте медленно и аккуратно.
Цвет насыщенный, умеренно-розовый. Перляж мелкий и ровный.
В аромате вишня, немного клубники, зеленое яблоко, щепотка розы.
Во вкусе малина, брусника, барбариски, минералы, моченое яблоко. Послевкусие лимонно-грейпфрутовое.
Крепость 13 %.
Сахар 8 г/дм3.
Это вино тоже хрустящее, кислотное, однако колючести тут меньше, чем в первом, зато побольше горчинки: все-таки не забываем, что розэ делается из красных сортов, и вина получаются более плотными и ароматными.
Вино хорошо сочетать с белым мясом, креветками, грибами, блюдами на гриле.
Мне понравились оба образца. На сегодняшний день они продаются в магазинах «Красное и Белое» за 730 рублей. За эту цену однозначно можно брать впрок на лето. Помимо них в линейке представлено еще одно игристое из Мальвазии и семь тихих вин.
Пишите свои впечатления от линейки в коментариях, если пробовали.
Немного о винодельне «Мысхако»:
Статья была полезна? Тогда ставьте лайк и подписывайтесь на канал!
P.S. Помните, что все хорошо в меру. Не злоупотребляйте алкоголем, чтобы однажды не разочароваться в нем и в себе.