Мы приготовим рыбный бризоль — нежное, сочное и очень красивое блюдо, которое впечатлит и домочадцев, и гостей. Бризоль обычно готовят из мяса, но рыба в таком исполнении — это настоящая находка: легче, полезнее и быстрее. Я предлагаю вариант с филе судака (или трески, или даже минтая — главное, чтобы рыба была белой и не сильно костлявой).
Бризоль из рыбы с грибным соусом и овощной подложкой
Ингредиенты:
Для бризолей (на 4 порции):
Филе белой рыбы (судак, треска) — 600 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 5 ст. ложек для обсыпки
Соль — 1 ч. ложка
Черный молотый перец — ½ ч. ложки
Свежий укроп или петрушка — небольшой пучок (рубленный)
Лимонный сок — 1 ст. ложка (чтобы рыба не была пресной)
Растительное масло для жарки — около 100 мл
Для грибного соуса:
Свежие шампиньоны — 300 г
Луковица — 1 средняя
Сливки 10% (или молоко) — 200 мл
Соль, перец по вкусу
Чуть муки для загущения (1 ст. ложка)
Для овощной подложки:
Картофель — 4 средних шт. (можно заранее отварить в мундире)
Кабачок молодой — 1 шт.
Помидоры черри — 8–10 шт.
Соль, оливковое масло, смесь трав (орегано, базилик)
Шаги приготовления:
Подготовка рыбы.
Филе промыть, обсушить бумажным полотенцем. Если рыба слишком толстая — разрезать вдоль на более тонкие пластины (толщина около 1–1,5 см). Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и дать полежать 10 минут.
Подготовка бризолей.
Яйца взбить в миске слегка. Каждый кусочек рыбы обвалять сначала в муке (чтобы легче схватилось), затем в яйце. Можно добавить в яйцо рубленую зелень — она даст аромат и цвет.
Жарка.
На сковороде разогреть масло (не меньше 3–4 мм слоя). Когда масло горячее (но не кипит), кладём рыбу «в яйце». Жарим на среднем огне 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переворачиваем и жарим ещё 3 минуты. Выкладываем на бумажные полотенца или решетку, чтобы стекало масло.
Грибный соус.
Лук мелко нарезать, шампиньоны нарезать пластинками. В чистой сковороде обжарить лук до мягкости, добавить грибы, готовить до испарения жидкости и легкой золотистости грибов. Добавить 1 ложку муки, перемешать, затем влить сливки или молоко. Посолить, поперчить, довести до легкого загущения (2–3 минуты). Если соус слишком густой — можно добавить чуть воды.
Овощная подложка.
Картофель отварить заранее в кожуре, потом очистить и нарезать кружками. Кабачок нарезать кружками или полукругами. Помидоры черри разрезать пополам.
На отдельной сковороде (или на той же после рыбы, но очищенной) быстро обжарить кабачок и картофель на оливковом масле до легкой румяности. Помидоры добавить в конце, просто подогреть. Посолить, добавить сухие травы.
Сервировка.
На тарелку кладём овощную подложку (картофель, кабачок, помидоры), сверху — рыбный бризоль, поливаем грибным соусом. Украсить свежей зеленью и, если любите, капелькой лимонного сока.
Важные советы:
Чтобы бризоль был нежным внутри, не пережаривайте рыбу — главное, чтобы яичная «рубашка» схватилась, а рыба внутри осталась влажной.
Соус можно сделать не грибным, а сметанным с луком или даже томатным с базиликом.
Если хотите сделать бризоль более диетическим — после обмакивания в яйце можно жарить на антипригарной сковороде с минимальным маслом или даже запечь в духовке на 180°С 12–15 минут на решетке.
Прелесть бризоля из рыбы — его можно подать и холодным (как закуску), но лучше горячим, сразу после приготовления.
Это очень ароматное, сытное, но не тяжелое блюдо, которое напоминает котлету в яйце, но намного более изысканное! Удачи на кухне! 🐟🍳