Что получится, если смешать два самых популярных напитка человечества – кофе и вино? Получится напиток, который шокирует, удивляет и восхищает. Кофе с вином – не современная выдумка хипстеров, а старая европейская традиция. В разных уголках мира его пили веками: то как согревающее средство, то как афродизиак, то как ритуальный эликсир. Сегодня этот дуэт переживает второе рождение в коктейльных картах. Давайте разбираться, как и с чем его пить, чтобы не испортить ни кофе, ни вино.
Идея смешивать вино с кофе не нова. Ещё в Древнем Риме, задолго до появления кофе в Европе, пили «calda» – горячее вино с пряностями и травами. Когда в XVII веке кофе пришёл в Венецию и Вену, кто-то догадался заменить травы кофейным экстрактом.
Но настоящий винный кофе появился во Франции, в регионе Бордо. Виноделы, возвращаясь с утреннего рынка, добавляли в кофе каплю красного вина, чтобы «проверить букет» и заодно взбодриться.
Сегодня классикой считается «Café Vin Chaud» (кофе с горячим вином) – зимний напиток, который подают на рождественских ярмарках во Франции и Италии. А ещё есть «Espresso Corretto» – итальянский «исправленный кофе», где в эспрессо добавляют каплю граппы или коньяка (вино реже, но бывает).
На первый взгляд, кофе и вино – антагонисты. У вина – фруктовая кислотность, танины, алкоголь. У кофе – горечь, кофеин, масла. При правильном балансе они не спорят, а дополняют друг друга.
Красное вино с плотными танинами (каберне, мерло) в паре с кофе тёмной обжарки создаёт шоколадно-ягодную гамму. Белое вино с высокой кислотностью (рислинг, совиньон блан) лучше сочетается со светлой обжаркой и фруктовыми нотами.
Алкоголь и кофеин действуют противоположно: один тормозит, другой стимулирует. В малых дозах это даёт ощущение расслабленной бодрости – но не обманывайтесь, утром может быть тяжело.
Популярные рецепты: от простых до коктейльных
1. Кофе по-римски (Caffè Romano)
Практически не содержит алкоголя, но вино используется для аромата.
Ингредиенты: 60 мл эспрессо, цедра лимона, 1 ч.л. марсалы (или любого сладкого десертного вина), сахар по вкусу.
Приготовление: В прогретую чашку налейте марсалу, добавьте сахар, залейте эспрессо. Выжмите цедру лимона над чашкой и бросьте в напиток.
2. Горячий кофе с красным вином (Café Vin Chaud)
Идеален для холодного вечера.
Ингредиенты: 100 мл крепкого чёрного кофе, 50 мл красного сухого вина, 1 ч.л. мёда, палочка корицы, звёздочка бадьяна, долька апельсина.
Приготовление: В небольшой кастрюле смешайте вино, мёд, пряности и апельсин, нагрейте почти до кипения (не кипятите!). Влейте горячий кофе, процедите, подавайте в ирландском стакане.
Кофе с вином – напиток для вечера, для разговора по душам, для холодного времени года. Его подают к сырам (выдержанный чеддер, пармезан), к тёмному шоколаду, к орехам и сухофруктам. Он не подходит к утру или к рабочему обеду.
В некоторых культурах (например, в Эритрее и Эфиопии) кофе с вином – часть ритуальных застолий, где его подают после кофейной церемонии как знак особого расположения к гостю.
Кофе с вином – это эксперимент, который стоит провести хотя бы раз. Не ждите, что он станет вашим ежедневным напитком, но удивить гостей и создать особую атмосферу он поможет. Главное – соблюдать баланс, не перебарщивать с алкоголем и использовать качественные ингредиенты. А если вы сомневаетесь, начните с простого «кофе по-римски» – он почти не содержит спирта, но даёт понять, как интересно вино может оттенить эспрессо.
Удивляйте себя и гостей необычными кофейными сочетаниями. Полезные статьи и отличный сервис на канале вендингового оператора «Uvenco» – для Вас!
