Есть блюда, которые пахнут детством. Блины - одно из них. Помню, как бабушка рано утром начинала колдовать на кухне, а мы просыпались от этого сладкого аромата теста на горячей сковороде. Она всегда говорила: «Хорошие блины должны быть тонкими, как кружево, и с дырочками». А готовить блинчики просто, если знать как. Поехали...
Готовим шаг за шагом:
Готовим правильную основу
В глубокую миску разбиваем яйца. Добавляем сахар и соль. Венчиком или вилкой взбиваем минуту-две, чтобы получилась пенистая смесь. Не до белых пиков, просто хорошо перемешать.
Вливаем молоко постепенно
Молоко должно быть комнатной температуры, достаньте его из холодильника заранее. Вливаем половину молока в яичную смесь, взбиваем венчиком. Почему не всё сразу? Так тесто получается однороднее, без комочков. Это я усвоил после нескольких неудачных попыток.
Добавляем муку правильно
Муку обязательно просеиваем через сито. Это насыщает её кислородом, и блины получаются воздушнее. Добавляем муку понемногу, постоянно помешивая венчиком. Движения идут от центра к краям миски, как будто рисуете круги. Никаких комочков быть не должно.
Доливаем остатки и масло
Вливаем оставшееся молоко, перемешиваем. Добавляем растительное масло, оно нужно, чтобы блины не прилипали к сковороде. Хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться жидким, льющимся с половника тонкой струйкой. Если густовато, добавьте ещё 50 мл молока.
Секретный ингредиент
А вот теперь главная хитрость, которую знала моя бабушка. В самом конце вливаем в тесто 100 мл крутого кипятка, быстро перемешиваем венчиком. Именно кипяток создаёт те самые дырочки. Даём тесту постоять 10-15 минут.
Жарим первый блин (и он не будет комом)
Разогреваем сковороду на среднем огне. Лучше взять с антипригарным покрытием, диаметром 22-24 см. Первый раз смазываем сковороду маслом (я делаю это половинкой картофелины, наколотой на вилку). Наливаем половник теста в центр, быстро распределяем по всей поверхности круговым движением. Тесто должно разлиться тонким слоем.
Переворачиваем в нужный момент
Жарим 40-60 секунд на первой стороне. Как понять, что пора переворачивать? Края блина начинают подсыхать и отходить от сковороды, а поверхность становится матовой, с дырочками. Поддеваем лопаткой или подхватываем руками (осторожно) и переворачиваем. Вторая сторона жарится быстрее, секунд 20-30.
Складываем и смазываем
Готовый блин перекладываем на тарелку, сразу смазываем кусочком сливочного масла. Масло делает блины мягкими, ароматными, они не слипаются и не сохнут. Складываем стопкой.
Подаем со сметанкой, вареньем или сгущенкой. Съедаются мигом.
Что нам понадобится:
На 15-18 блинов:
- Молоко — 500 мл (комнатной температуры)
- Яйца — 2 крупных
- Мука пшеничная — 200 г (1 стакан с горкой)
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — щепотка (обязательно, даже в сладкие блины)
- Растительное масло — 3 столовые ложки (в тесто)
- Кипяток — 100 мл (вот он, секретный ингредиент)
- Сливочное масло — для смазывания готовых блинов
А здесь берём рецепт вкусных сырников:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.