Да, да, да, кунжут, тот самый - незаметный герой, который способен преобразить любое блюдо. И дело не только во вкусе: легкая ореховая нотка, которой он одаривает каждое блюдо, отлично сочетается с рыбой, мясом и даже с нежными сырниками. Но есть у кунжута еще один талант. Он он умеет делать блюда красивее.
Представьте: золотистые сырники, щедро обсыпанные белыми или черными зернышками, или румяные куриные отбивные в изящной кунжутной шубке. Даже простой кусочек сыра, обвалянный в кунжуте и поданный на тарелке с фруктами, мгновенно превращается в изысканную закуску. А если добавить кунжут в панировку для овощей или тофу, то мы имеем хрустящую корочку, которая и на вид аппетитна, и на вкус восхитительна.
Так что не стесняйтесь. Берите кунжут и экспериментируйте. Он украсит и праздничный стол, и обычный ужин, добавив блюдам и шарма, и вкуса. Предлагаю вам 5 рецептов!
Творожные сырники (шарики) в кунжутной шубке
Эти творожные сырники (шарики, если тесто сделать поплотнее) станут идеальным завтраком. Ведь они нежны внутри и с приятной хрустящей корочкой - снаружи. Кунжут здесь не просто украшение, ведь он добавляет тот легкий ореховый оттенок и делает шарики еще аппетитнее. Можно жарить, а можно запечь, выбор за вами!
Ингредиенты: творог 500 г, яйцо 1 шт., сахар 2 ст. л. (или по вкусу), щепотка соли, мука 3-4 ст. л., кунжут 3 ст. л., масло растительное для жарки (если жарите).
Приготовление
Начните с того, что в глубокой миске смешайте творог с яйцом, сахаром и солью. Внимание: сахар делает мягче творожную массу, и из нее будет сложно сформировать именно шарики.
Можно размять вилкой, а если хотите более нежную текстуру, то воспользуйтесь блендером. Что я не делала, потому что творог был мягкий. У меня вот так получилось.
Затем берем муку, просеиваем ее и добавляем. Приготовьтесь к тому, что муки может понадобиться чуть больше.
После этого надо тщательно вымешать массу, чтобы она стала плотнее, чтобы ею было легко манипулировать при формировании шариков и чтобы она не липла к рукам. Сформируем их размером с грецкий орех.
В отдельную тарелку насыплем кунжут. Сначала просто белый.
А потом, добавив черный - для контрастности.
И аккуратно обваляем в нем каждый шарик со всех сторон, чтобы зернышки плотно прилипли. Внимание, я первый раз, вместо муки, использовала в роли панировки кунжут, и поэтому спешу посоветовать. Если взять кунжута больше, то получится круче - во-первых, масса будет держать форму шарика, во-вторых, корочка станет еще более хрустящей и плотнее.
Дальше есть два варианта. Для жарки масло разогреем в сковороде и жарим шарики на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. Для этого важно: чтобы сковорода с маслом была раскалена. А еще важно - не переворачивать их без конца. Дайте зарумяниться одной поверхности, а потом переворачивайте.
Если предпочитаете запекание, выложите шарики на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. У меня жарились, вот, что у меня получилось. Сырнички! Подаем теплыми со сметаной, медом или вареньем. Приятного аппетита!
Сырные палочки в кунжутной панировке
Хрустящие сырные палочки - отличный перекус для гостей или просто к чаю. Кунжут придает им аппетитный вид и дополнительный вкус, а сыр делает их сытными и ароматными.
Ингредиенты: сыр твердый 200 г, тесто слоеное бездрожжевое 250 г, кунжут 4 ст. л., яйцо 1 шт. (для смазывания).
Приготовление
Разморозьте слоеное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Взбейте яйцо в небольшой миске. Смажьте кисточкой поверхность теста яйцом. Посыпьте кунжутом, слегка прижимая зернышки ладонью.
Сыр нарежьте длинными брусочками толщиной 1-1,5 см. Выложите их на тесто вдоль одного края и аккуратно заверните, формируя рулет. Прижмите края, чтобы они не разошлись. Нарежьте рулет на палочки длиной 8-10 см и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Каждую палочку еще раз смажьте яйцом и посыпьте кунжутом сверху.
Запекайте в разогретой до 190 градусов в духовке минут 18-20, пока тесто не станет золотистым и хрустящим. Подаем горячими!
Кабачковые котлеты с кунжутной корочкой
Легкие, летние, с приятной хрустящей корочкой, эти котлетки докажут, что овощи могут быть не только полезными, но и очень вкусными. Кунжут добавляет им оригинальности и делает подачу эффектнее.
Ингредиенты: кабачок 1 шт. (средний), яйцо 1 шт., мука 3 ст. л., соль, перец по вкусу, кунжут 3 ст. л., масло растительное для жарки.
Приготовление
Кабачок вымойте, при необходимости очистите от кожуры и семян, натрите на крупной терке. Слегка отожмите лишнюю влагу руками или через марлю. В миске смешайте кабачковый фарш с яйцом, мукой, солью и перцем, тщательно вымешайте до однородной массы.
Сформируйте котлеты толщиной около 1,5-2 см и аккуратно обваляйте каждую в кунжуте со всех сторон. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, обжарьте котлеты с обеих сторон до румяной корочки - примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Выложите готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте со сметано-чесночным соусом или свежей зеленью.
Тофу в кунжутной броне
Вегетарианский хит: тофу получается хрустящим снаружи и нежным внутри. Идеальный вариант для азиатского ужина или легкого обеда. Кунжут здесь играет сразу две роли - и вкус добавляет, и вид делает эффектным.
Ингредиенты: тофу твердый 300 г, кукурузный крахмал 2 ст. л., кунжут 4 ст. л., соевый соус 2 ст. л., масло растительное для жарки.
Приготовление
Тофу нарежьте кубиками размером 2+2 см и промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. В одну тарелку насыпьте крахмал, в другую кунжут. Каждый кубик тофу сначала обваляйте в крахмале, стряхните излишки, затем обваляйте в кунжуте, чтобы он плотно прилип со всех сторон.
В сковороде разогрейте большое количество масла на среднем огне (можно жарить во фритюре) и обжарьте тофу со всех сторон до золотистой корочки примерно 3-4 минуты. Выложите на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему маслу. Перед подачей полейте соевым соусом. Приятного аппетита!
Фруктовые шарики в кунжуте (десертный вариант)
Сладкий финал нашей кунжутной симфонии - шарики из сухофруктов. Никаких хлопот, минимум ингредиентов, максимум удовольствия. Кунжут здесь добавляет не только вкус, но и приятную текстуру, делая десерт еще интереснее.
Ингредиенты: финики без косточек 150 г, курага 100 г, изюм 50 г, кунжут 5 ст. л., кокосовая стружка (по желанию).
Приготовление
Сухофрукты замочите в теплой воде на 10 минут, затем слейте воду и обсушите. Измельчите их в блендере до однородной липкой массы. Если смесь получается слишком сухой, можно добавить 1-2 ч. л. теплой воды.
Катайте небольшие шарики размером с вишню и обваливайте каждый в кунжуте (можно использовать белый, черный или смесь). Для разнообразия часть шариков можно обвалять в кокосовой стружке. Выложите шарики на тарелку и уберите в холодильник на 30-60 минут, так они станут плотнее и лучше будут держать форму. Подавайте к чаю или просто так, когда хочется чего-то сладкого без вреда для совести.
Надеюсь, эти рецепты вдохновят вас на кулинарные подвиги! Если захотите что-то уточнить или попросить еще идей - я всегда рядом.