Почему я начала заниматься составлением чайных смесей самостоятельно. Да потому же, что и пряными смесями.
О качестве смесей, поступающих к нам в торговые сети смеси судить мы можем, только сунув нос в банку или в пакетик. Что же мы там увидим. Иногда кучи мусора и обломки ягод, палочки, семечки непонятного происхождения. Но главное, что поражает всегда - это сногсшибательный запах. Прямо как в парфюмерном магазине. Отчасти так и есть. Чтобы засахаренная вишня пахла вишней, малина - малиной, а роза – розой в промышленном производстве применяют эфирные масла и не всегда натуральные парфюмерные композиции. И чтобы аромат успевал дожить до чашки в момент чаепития, ароматизатор добавляют щедро. Иногда настолько, что пахнуть начинает все вокруг. Но если в чае нет основы, создающей вкус, мы окажемся в положении лисицы – видит око, да зуб неймет. А посмотреть в чайных смесях есть на что – разноцветные цветочные лепестки, кусочки фруктов и цедры в целом очень декоративны и притягивают взгляд, и открывают кошелек, но на этом их полезная функция и заканчивается.:)
Между прочим, все нынешние напитки из растительного сырья начинали свою "деятельность" в качестве суррогатов чая и кофе. "Вершки" - трава, листья, цветки, фрукты и ягоды имитировали настой чайного листа. "Корешки" - семена, зерно и корни - обжаривали для имитации кофе.
Наступающая весна и лето - отличное время, чтобы позаботиться о заготовке для травяного чая. Сделать это не сложно, если соблюдать меру и выполнять несложные правила.
Всегда надо помнить, что слова «трава» и «отрава» — одного корня, поэтому не стоит собирать, а тем более употреблять неизвестные растения или растения, содержащие ядовитые вещества.
Следует помнить также, что некоторые растения способны вызывать аллергию, поэтому, если вы знаете за собой подобный недуг, от них придется отказаться.
Общее загрязнение все дальше отодвигает природу от такого мегаполиса как наш, поэтому собирать травы лучше на приличном удалении от населённых пунктов и промышленных предприятий.
И еще одно - растения должны возобновлять свой ресурс, и это труднее им делать, если разрушить их экосистему неумеренным сбором.
Но вот мы определили с помощью смартфона или справочника, что это за растение, какие у него съедобные части, набрали и принесли домой.
Что делать дальше, как их правильно подготовить для чая. Самое
очевидное и простое – сушка.
Вот наконец-то все собрано, куплено, высушено, подписано и в кладовочку сложено. Можно расслабиться и получить удовольствие. Но сначала нужно составить «заварку». Как любая смесь пряностей, травяная смесь подчиняется определенным правилам, соблюдая которые, пестрая мозаика чайной смеси должна сложиться в правильную и гармоничную картину.
Составление чайных смесей имеет много общего с приготовлением смеси пряностей: требует хотя бы чуть-чуть логики и не терпит хаотичного метания между мешочками с травами.
Вкуснее всего напиток получится, если совмещать ароматные травы и пахучие цветы с нейтральными и компонентами, дающими какую-либо вкусовую ноту, есть также декоративные элементы, влияющие на наше восприятие еще до того, как мы поместим смесь в заварочный чайник.
В этот раз на занятии определенных рецептов не было, травяные смеси получились полностью авторские, отобранные из более трех десятков различных компонентов.
Смесь «Таежная сказка»
- Основа: веточки лимонника, ягоды шиповника
- Пряности и травы : душица, зверобой, лист корицы
- Добавки : травяной сбор «костромской сбитень»
Для полноценного и одновременного раскрытия аромата и вкуса этой смеси веточки и ягоды лучше измельчить.
Смесь «Цейлонская весна»
- Основа: шелуха бобов какао
- Пряности и травы: лист корицы, листья лайма, кожура мандарина
- Добавки: имбирные цукаты
Настой очень яркий и по вкусу и по аромату за счет гармоничного подобранного состава. И сама по себе смесь - отличная добавка к черному чаю.
Смесь «Апельсиновая»
- Основа: веточки лимонника, сушеный апельсин
- Пряности и травы: листья лайма
- Добавки : цветки сафлора
Интересная вкусо-ароматическая композиция с декоративными цветовыми элементами для полного раскрытия требует длительного времени настаивания или отваривания 3-5 минут.
Смесь «Полынная»
- Основа: иван-чай, лапчатка серебристая
- Пряности и травы: полынь «божье дерево»
- Добавки: цветки вереска и календулы
Для любителей горько-смолистых трав. Яркий и лаконичный полынный акцент проявляется в этом настое очень быстро, но его и не требуется настаивать долго, чтобы не появилась лишняя горечь. Вместо довольно редкой полыни можно взять розмарин, листья лаванды или багульника.
Бонус тем, кто дочитал.
ЧАЙНЫЙ ХЛЕБ
- 150г темного изюма
- 150г кураги
- 100г коричневого сахара + 1 ст.л. тростниковой патоки
- 1 шт крупное яйцо
- 225г муки
- 1 ч.л. разрыхлителЯ
- 1/2 ч.л. смесь пряностей для пряников или корица
- Подготовить сухофрукты: изюм перебрать, курагу нарезать размером с изюм. Сложить в подходящий контейнер. Заварить крепкий чай из расчета 6 пакетиков на 200 мл. Дать слегка остыть и вылить в сухофрукты. Перемешать, накрыть и оставить не несколько часов.
- Подготовить прямоугольную форму емкостью 1,5 л.: смазать маслом или выложить бумагой для выпечки. Включить духовку на 170°С.
- Муку смешать с разрыхлителем и пряностями. В большой миске размешать венчиком коричневый сахар и крупное яйцо до растворения сахара. Выложить сухофрукты вместе с жидкостью и тщательно вымесить тесто лопаткой, добавляя понемногу мучную смесь.
- Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать 35-40 минут.
#школапряностей #травянойчай #иванчай
Приятного чаепития!