Под каждым моим рецептом с мясом я часто вижу вопрос: нужно ли мыть мясо? Давайте разберемся.
Я не мою мясо, потому что:
1. Я его в 99% блюдах жарю, варю, тушу, запекаю. Все, что могло быть опасно, сдохнет.
2. Если на мясе были какие-то вредные бактерии, после помывки они останутся на раковине, а может, на рядом стоящей посуде. Раковину нужно тогда дезинфицировать.
3. Мокрое мясо хуже жарится. Оно начинает выделять влагу при обжаривании и никакой аппетитной корочки не получится. Будет нечто невнятное.
4. Самый главный вопрос НАФИГА. Вода не убивает никакие бактерии, вирусы. Плюс в самой воде дофига бактерий.
В рестике мы всегда ОЧЕНЬ тщательно протирали посуду, прежде чем туда положить что угодно: соус для замешивания, продукты для маринования и тд. Потому что если осталась капелька воды из-под крана, то заготовкам быстро придет каюк. Бактерии из воды начинают очень быстро множится и заготовки пропадают.
Если помытое мясо поставить мариноваться, вероятность, что мясо скорее испортится, будет в районе стратосферы.
Бывает, что мясо грязное, все в волосках, лучше такое вообще не покупать.
Если все же вот такое мясо оказалось у вас на кухне, можно очистить его от грязи бумажными салфетками или счистить ножом. На крайняк промыть в кипяченой воде в отдельной кастрюле и потом эту воду слить в унитаз.
🔥Все блюда на фото из гида МЯСО.
Больше ресторанных рецептов и лайфхаков в моем тг-канале.