Выпить чашку кофе в Петербурге это уже стало традицией! Знаете, я была уверена, что кофе в России, в Петербурге, появился во времена правления Петра I. Но оказалась неправа, хотя, отчасти неправа!
Впервые об этом напитке упомянули в документах в 1665 году, но не как об утреннем удовольствии для бодрости, а как о лекарстве. Тогда царю Алексею Михайловичу лекарь прописал:
Изрядное лекарство против надмений (вздутия живота), насморков и главоболений.
Лечился так царь!
Далее за дело взялся Петр I. Он впервые "вкусил" кофе во время пребывания в Голландии.
Ему понравилось и, согласно его воле, в Петербурге начали открывать трактиры для иностранцев, где угощали кофе.
Отсчет кофеен в этом городе начался в 1740 году, то есть, им уже более 300 лет.
Кроме Петра I мы должны сказать "Спасибо!" императрице Екатерине II.
Она немка, приехав в Россию, привезла свои привычки, а именно берлинский штрудель и кофе по утрам.
Любила она очень крепкий кофе! Читая, как его заваривали, у меня невольно возник вопрос - как она выдерживала такую крепость напитка?
Ведь известно, что кофе, особенно крепкий, не очень полезен. Какое надо иметь здоровье, чтобы начинать каждый день с такого "элексира"?
В народе ходила легенда, как однажды она в знак особой милости дала выпить свой утренний кофе секретарю Сергею Матвеевичу Козьмину, который явился к ней на доклад с мороза. Екатерина II распорядилась подать ему одежду потеплее и налить кофе со своего стола.
Сделав большой глоток, он чуть не потерял сознание! У него потемнело в глазах, началось сильное сердцебиение, он с трудом держался на ногах!
Остался и рецепт кофе по-екатеринински:
Кофе готовили так: в вызолоченный кофейник закладывали 1 фунт (примерно 400 г) свеже смолотых зерен кофе 'Мокко ' и заливали 5 чашками воды, медленно доводили до кипения (пока на поверхности не появлялся первый пузырек) , затем снимали с огня, немного настаивали и еще раз доводили до кипения.
Кстати, спитый кофе императрицы слуги заваривали потом еще дважды (для себя конечно, не для неё) и им вполне хватало крепости.
Продолжила традицию её невестка будущая императрица Мария Федоровна, немецкая принцесса София Мария Доротея Августа Луиза Вюртембергская. Она родилась там же, где и Екатерина II - в Штеттинском замке.
Императрица Мария Федоровна:
Поутру вставала в 7 часов, а летом в 6 часов, обливалась холодною водою с головы до ног и после молитвы садилась за свой кофе, который пила всегда очень крепкий, а потом тотчас занималась бумагами.
Вот эта фраза меня бодрит даже больше, чем крепкий кофе - "обливалась холодной водой с головы до ног"! Уважение её силе воле и пониманию того, что является здоровым образом жизни.
У императриц и кофе должен быть самым лучшим, а если ты пьешь его с детства, то можешь понять какой хороший, а какой не очень.
Как-то раз Мария Федоровна отчитала должностных лиц за "кислый кофе". Но тут же извинилась:
Прости меня за мою вспыльчивость. Ты знаешь, как немки любят кофе: ничем нельзя их рассердить больше, как сделать кофе не по вкусу.
"Довольствием" заведовала Гофмаршальская часть Министерства Императорского двора.
Согласно штата, утвержденного императрицей Елизаветой Петровной в 1741 году в ее состав входило несколько частей:
- Кормовые погреба, где хранились столовые припасы, поваренная медная, оловянная и железная посуда.
- Запасные и повседневные фряжские погреба, хранившие вина и пития. Кроме этого, там хранились свечи, разная столовая посуда, от хрустальной до деревянной.
- Овощная и конфектная палата - здесь хранились запасы чая и сахара, «овощные и конфектные принадлежности», фарфоровая и «парцелиновая» посуда для кофе и чая
- Кофешенкская палата большая и несколько малых. Вот они-то и отвечали за варку шоколада, приготовление чая и кофе. Кроме этого там хранился сахар, чай, кофе, шоколад, фарфоровая посуда. Столовое серебро, золотые и серебряные сервизы находились в ведении «зильбердинера».
Зильбердинер — историческое понятие, обозначающее хранителя серебряной посуды в России XVIII века. Слово происходит от немецкого Silberdiener.
В 19 веке кофе уже пошел "в народ", в 1820 году даже были двухсекционные самовары с отдельными ёмкостями для кофе и чая.
Никогда такие не видела, но интересно, как они выглядели? Что-то вроде современных кофеварок?
Производили жженый кофе в Москве кондитерские фабрики - «Эйнем», которая после 1917 года станет "Красным октябрём" и «Сиу и ко», которая тоже после 1917 года переименуется в "Большевик".
Судьбоносный можно назвать 1884 год - тогда в Петербурге проводилась международная выставка садоводства, на которую приехали бразильские фермеры. Они привезли свой товар - кофе и заключили договоры на его поставку в Россию.
Если до 1884 года в Россию ввозили 8 тонн кофе, то после эта цифра выросла в 2 раза.
В те времена были самым популярным был кофе по-турецки. Следом шел кофе в кофейниках, здесь было два вида - по-немецки, это черный кофе без цикория и по-венски с добавлением взбитых сливок. По-венски, мне кажется, немного напоминает современный капучино.
После революции 1917 года импорт кофе прекратился. Популярным кофе стал в СССР только после 1960-х годов.
(Игорь Зимин. Царская работа. XIX – начало XX в. Гофмаршальская часть Министерства Императорского двора).
Несколько кофеен Петербурга.
"Петербург и Я" - это моя жизнь в этом городе. Каждый день публикую фото и ролики, но только в своих группах в МАХ и "Вконтакте". Присоединяйтесь к моим прогулкам, в компании веселее!