Пожарские котлеты – одно из самых знаменитых блюд русской кухни, прославленное многими классиками отечественной литературы, от Пушкина до Ильфа и Петрова. Сегодня доподлинно известно, что котлеты эти появились в первой половине XIX веке в трактире при гостинице Евдокима Пожарского в Торжке, а их приготовлением там занималась его дочь Дарья. Ресторан «Кафе Пушкинъ» бережно хранит память об этом легендарном блюде и по традиции проводит ежегодный Фестиваль пожарской котлеты, на котором до 30 апреля оно будет представлено в восьми версиях.
Специальное меню от шеф-повара Андрея Махова открывает классическая котлета пожарского, выполненная из рубленого куриного филе, телятины, сливочного масла, сливок и покрытая панировкой из пшеничных сухарей. Она подается на исторический манер на косточке с папильоткой и печеным картофелем, обжаренным в сливочном масле с чесноком и тимьяном в двух порциях — стандартной и малой.
Друга позиция готовится без панировки и покрывает глазурью из соуса Мадера, подает с картофелем гратен.
Дамские пожарские котлеты делают из рубленой куриной грудки с добавлением сливочного масла, обваливают в мелких сухарях и обжаривают в медном сотейнике в большом количестве масла. В качестве гарнира – толченый картофель и квашеная капуста с фруктами.
Еще одно авторское прочтение исконного рецепта — зразы из рубленой курицы и телятины, фаршированные грибным соусом, где гарниром выступает картофельное пюре с чипсами из баклажана.
Для компании придумали дюжину или полдюжины пожарских котлет, а также гранд-котлету весом около килограмма. Тем, кто предпочитает салаты, во время фестиваля подают вариацию цезаря с романо, стружкой из пармезана, фирменным соусом и мини-котлетами. На десерт можно попробовать торт мильфей из слоеных карамелизированных коржей в сочетании с нежным сливочно-ванильным кремом и шоколадом выполнен в форме легендарного блюда из Торжка.