Куриный суп с яйцом: прозрачный бульон и минимум продуктов... Это один из тех рецептов, которые передаются без записей. Показываешь один раз — и запоминается навсегда. Суп варится быстро, набор продуктов самый обычный, а результат получается таким, что ложка в тарелке не тонет — бульон чистый, светлый, аппетитный.
Главное в этом блюде — прозрачность. Многие думают, что добиться её сложно, нужны особые уловки. На самом деле всё просто. Никаких лишних действий, только пара правил, которые легко запомнить.
Я варю этот суп уже много лет. Первое блюдо, которое я освоил самостоятельно. И до сих пор оно остаётся в списке самых удобных: быстро, сытно, красиво.
Какие продукты нужны
- Курица — 600 граммов. Подойдут бёдра, голени, или специальный бульонный набор. Можно взять любые части с костью — они дают навар.
- Лук репчатый — 2 штуки.
- Соль — 1 чайная ложка. Потом можно добавить по вкусу.
- Чёрный перец — по вкусу.
- Свежая зелень — по вкусу. Укроп, петрушка, зелёный лук — что любите.
- Яйца куриные — 6 штук.
Из инвентаря: кастрюля на 3–4 литра, нож, разделочная доска, миска для подачи.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В кастрюлю наливаем воду, кладем куриные бедра или набор для бульона, или что есть. Чтобы бульон получился прозрачным, я воду сливаю как только начнет закипать, мясо хорошо промываю в холодной воде, снова кладу в кастрюлю и наливаю чистую воду.
Добавляю 2 луковицы, соль и варю до готовности, чтобы бульон был прозрачный, снимаю накипь, как закипит огонь убавляю, делаю средний, чтобы бульон слегка побулькивал, крышку плотно не закрываю и так варю до готовности. Если соблюдать эти правила, бульон всегда получается прозрачным.
Вынимаю лук и мясо, отделяю мясо от костей и кладу обратно в бульон, пробую на соль, если нужно добавляю и черный перец,
Пока варится бульон отвариваю яйца. Зелень мелко рублю, яйца разрезаю на 2 половинки. Наливаем в миску бульон с мясом, кладем яйцо, посыпаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Советы для идеального результата
Почему бульон получается мутным? Чаще всего из-за бурного кипения. Если огонь сильный, пузырьки разбивают жир и белок на мелкие частицы, и они не оседают. Держите слабое кипение.
Нужно ли сливать первую воду? Да. Это самый простой способ убрать лишний белок и частицы, которые дают муть. Многие экономят время, но потом пену снимают долго — а всё равно бульон не такой чистый. Лучше потратить пять минут на смену воды.
Лук целиком или резаный? Целиком. Так он не разваривается в кашу, его легко вынуть. К тому же кусочки лука не плавают в готовом супе, и текстура блюда остаётся однородной.
Какая зелень лучше подходит? Укроп даёт классический вкус. Петрушка — более нейтральная. Зелёный лук добавляет свежесть. Можно использовать замороженную, если свежей нет.
Можно ли заменить курицу? Да, но бульон получится другим. С индейкой — более насыщенным. С говядиной — варить дольше. Этот рецепт заточен именно под курицу.
Как хранить остатки? Бульон с мясом в холодильнике стоит 2–3 дня. Яйца и зелень лучше добавлять непосредственно при подаче, а не хранить всё вместе. Яйца в бульоне при повторном разогреве становятся резиновами.
Что добавить для сытости? Если хотите сделать суп плотнее, положите горсть вермишели (варите её отдельно и кладите в тарелку) или отварной рис. Но тогда это уже другой рецепт. В классическом варианте суп лёгкий, на бульоне.
Этот суп хорош своей честностью. В нём нет лишнего. Прозрачный бульон, кусочки курицы, половинка яйца, свежая зелень. Быстро, понятно, надёжно.
Он выручает, когда нужно накормить семью без долгой возни. И при этом выглядит аккуратно, как в хорошей столовой.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы очищенные яблоки не потемнели, не забудьте опустить их на несколько секунд в чуть подсоленную холодную воду
✔️ Чтобы вынуть готовый хлеб из тостера и не обжечься, использую обычную деревянную шпажку или деревянную прищепку (мне удобнее шпажкой)
✔️ Если варенье хранится в открытой банке, посыпьте сверху сахаром, срок хранения увеличится.
✔️ Турку будет легко очистить от кофейного налета, если прокипятить воду с кусочком лимона.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.